河南年夜飯菜譜

1、軟溜鯉魚焙面:

鯉魚焙面這道菜，其實製作也不復雜，主料選用黃河大鯉魚，因爲黃河水急水涼，所以黃河大鯉魚的肉質“鮮白緊嫩”，再將魚用糖醋醬料和焙面配合，一道鯉魚焙面就完成了。而吃這道菜更有講究，一定要用勺盛魚和醬汁，筷子夾面，同時送入口中才算完，這道菜跟袁世凱還有着不解的淵源。

2、道口燒雞:

道口燒雞也是河南名吃，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽爲“天下第一雞”，河南人過節餐桌上總也少不了一隻燒雞。

3、棗花饃:

“二十八，蒸棗花”，棗花饃河南是過年較爲隆重的儀式之一，棗花饃是人們用來祭祀的供品，供過以後自己才能食用。

4、小酥肉:

酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，幹吃煮熟都適合，是河南地區逢年過節不可或缺的一道菜品，這道菜品相傳商朝末年蘇妲己有關，百姓對蘇妲己恨之入骨，有一段很有趣的小故事，原爲妲蘇肉。

5、紅燜羊肉:

河南的羊肉質量沒有青海，新疆那麼好，多爲山羊，羶味較大，但紅燜的做法，剛好抵消了這些缺點，寒冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰的紅燜羊肉，渾身都暖洋洋的，還能起到抵禦寒冷的作用。

6、涼拌變蛋:

涼拌變蛋，可是河南人在過年時，非常愛吃的一道菜，變蛋造型透明，特別美觀，切上一盤，成本不超20元，而且不管是大人小孩都搶着吃這道菜。

7、幹炸小河魚:

河南人的年夜飯上，離不開幹炸小河魚這道菜，小河魚炸的刺都是酥的，一口一個嚼的特別香，而且做法也簡單。只需將小河魚買來後，清洗乾淨，放精鹽蔥姜料酒醃製個五分鐘，然後控幹水分，撒上澱粉和玉米麪下鍋炸就好。

8、四喜丸子:

所謂“四喜丸子”就是四個色、香、味、形俱全的肉丸。咱們總是喜歡討一個好彩頭，特別是在過年的時候，因爲那既是對過去一年的總結，又是對來年的美好祈願。丸子，本來就是團團圓圓的象徵，而四喜丸子的美好寓意更讓它成爲了家家戶戶年夜飯的首選。

9、餈粑:

“殺年豬，做米酒，打餈粑，醃臘肉！”這是河南信陽人過年時的風俗。餈粑是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。“打餈粑”的重點在於一個“打”字，樂趣也同樣在這一個“打”字上。