湘菜年夜飯菜譜大全

湘菜年夜飯菜譜大全：

1、團年肘子:

團年肘子是湖南許多地方必備的年菜，這道菜的特點是要先滷後煨再蒸，先把大肘子放入滷水中進行浸泡幾個小時，再以大火隔水蒸至酥爛。湖南菜注重於香辣，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，寓意着明年招財進寶，團團圓圓，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。

2、香芋扣肉:

扣肉也是湘菜的正牌主菜之一，不管是家常小聚還是年夜飯，湖南人都必須要在桌子上擺上一道"香芋蒸扣肉"。將芋頭去皮切方塊炸熟，五花肉下煮熟後塗勻醬油，下油鍋中炸後切塊，與芋頭相間排在大碗中，蒸制後扣在碟上而成。色澤鐵紅、肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰，風味別緻。

3、蘿蔔乾炒臘肉:

在湖南人字典裏，無臘肉不過年。。除了臘豬肉，臘魚，臘鴨，臘豬耳朵都常常被端上餐桌，這道臘肉炒蘿蔔乾就是過年時候必吃的特色菜之一。臘肉上鍋蒸軟切成薄片，泡好的蘿蔔乾切塊，鍋中放油，放蔥姜爆香後，倒入臘肉片翻炒出油，倒入切好的蘿蔔乾和辣椒翻炒至入味，最後下蒜苗炒翻炒和調味即可。

4、全家福大雜燴:

最重頭的菜莫過於全家福，從名字就可以知道，這道菜的食材品類很多，主要有肉丸、蛋卷、蛋餃、冬筍片、肉片、香菇……，講究點的還有海蔘、魷魚，幾乎涵蓋了長沙人習慣吃的所有食材，五彩紛呈，熱氣騰騰，這道菜只要一上桌，人們就會感覺到家庭家族的大團圓氛圍，既熱鬧又豐富。

5、剁椒魚頭:

在湖南人的年夜飯中，永遠都少不了魚的身影。其中"剁椒魚頭"就是專屬於湖南人的年夜飯風味，無論是視覺、味覺和嗅覺都算上乘美味。剁椒鹹香鮮辣，魚頭肥美而不膩，在魚頭上面澆上紅豔十足的剁椒，吃起來香辣過癮，祝願着人們在新的一年裏日子紅紅火火，大吉大利。

6、蛋餃:

北方的餃子是當作主食吃的，而湖南的蛋餃是用雞蛋皮包裹着內餡做成餃子的形狀，內餡可以根據自己口味放，蒸熟端上桌，百吃不厭，蛋餃因色澤金黃，有金元寶之寓意，所以家家戶戶過年都會做的。

7、毛氏紅燒肉:

毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一。“紅燒肉”看似簡單，做起來卻比較講究。五花肉切大大的四方塊，是不需要生抽老抽上色的，純熬糖上色燒製而成，做出來的紅燒肉肥甜而不膩，鹹中有辣，色澤紅亮，入口即化，非常軟爛好吃，是湖南當地人最愛吃的葷菜。

8、血鴨:

血鴨是一種特殊的炒鴨法，炒出來後鴨肉呈漿黑色，氣味噴香，鹹辣相宜，十分可口。所以做這道菜時，需要留鴨血待用，血不能讓它結塊，要攪拌，在出鍋前一分鐘，淋入鴨血與鴨肉充分拌勻，待顏色變暗紅色即可即可裝盤。

9、外婆菜:

外婆菜又叫“萬菜”，也叫醃菜，湖南湘西一帶的一道知名家常菜。食材品類多，常用大頭菜、白蘿蔔、豇豆等，再醃製曬乾，放入罈子變酸味。然後加入食用油、大蒜、辣椒等爆炒，味道鹹香鮮辣，超級下飯的菜，不僅開胃提神還能拌麪、夾餅、就粥等等…也非常爽口的。

10、髮絲牛百葉:

口感脆嫩香滑，吃起來稍微帶有一點辣味，極其爽口，與紅煨牛蹄筋，燴牛腦被稱爲是“牛中三傑”，而炒好後的髮絲牛百葉的色澤白淨，形如髮絲，集鹹、鮮、辣、酸於一體，口味豐富又飽滿，跟其他的葷菜比較起來，這菜好吃還沒有油膩感，因而過年時極爲受寵。

11、臘味合蒸:

這道菜是將臘雞，臘魚和臘肉一起裝入碗中，加入雞湯和調料，放入鍋中蒸制而成，湖南人極愛吃各種臘味，將三種臘味同蒸，優點互補，入口之後香味更濃，鹹甜適口，柔韌不油膩，是過年待客時的首選，而且做法也是極簡單的。