川菜年夜飯菜譜大全

1、乾燒桂魚-寓意年年有餘:

魚，是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，象徵年年有餘。而在川菜中，有很多道以魚爲食材的經典菜餚，如水煮魚、酸菜魚、冷鍋魚等等，當中也包括這道乾燒桂（鱖）魚。桂魚肉質肥厚嫩滑，魚刺較少，經過川菜“乾燒”技法烹飪後，外觀色澤紅亮，吃起來又嫩又香，口感兼具鹹辣酸於一體，十分下飯，可以說是色香味俱全。

2、香辣蝦-寓意吉祥如意:

只要看到菜餚名稱前帶有“香辣”，或“麻辣”二字，相信大家首先想到的，一定是川菜。香辣蝦屬於川菜中的渝派，主要食材爲蝦、土豆、花生米等，需要先將食材分別炸熟，再放在一起翻炒調味。做好的香辣蝦，肉質爽脆香滑，色澤也非常誘人，吃起來又麻又辣，非常下飯。蝦在咱們中國人的字典裏，有吉祥如意的寓意，因此這道菜常在四川人的年夜飯餐桌上出現。

3、辣子雞-寓意大吉大利:

辣子雞，堪稱川菜中的一大經典，它屬於川菜渝派中的“辣子”系列。這道菜以雞肉爲主要原料，經過先醃製，再油炸，後翻炒的過程烹製而成。在調味的時候，會加上幹辣椒、花椒、麻椒等川菜常用的調料。過年的時候，人們最喜歡代表喜慶元素的大紅色。而辣子雞的色澤棕紅油亮，看着就非常有食慾，也很有幾分喜慶的味道。

4、毛血旺-寓意紅紅火火:

接下來的這道毛血旺，是川菜中的一大硬菜，也是過年十分應景的一道菜，因爲一眼看上去，油光閃閃，紅彤彤的一片，看着就喜慶，象徵紅紅火火。

毛血旺又叫冒血旺，菜名中的“血旺”指的是它的主料，一般爲鴨血，也有人會用豬血。除了“血旺”外，還會用到毛肚、魷魚、肥腸等食材，整道菜以麻辣口味爲主，越吃越辣，可以說吃得非常過癮。

5、粉蒸牛肉-寓意牛氣沖天:

在年夜飯的餐桌上牛肉是少不了，因爲它寓意牛氣沖天。而這道粉蒸牛肉，選用的原料爲牛肉和蒸肉粉，做法非常簡單，用時也比較短。如果用的是牛裏脊肉，蒸15分鐘就可以出爐。粉蒸牛肉的口感主打軟糯香酥，油潤的米粉包裹着嫩滑的牛肉，通常還會加入南瓜或紅薯等配菜墊在底部，吃起來別有一番風味。

6、夫妻肺片-寓意闔家美滿:

川菜中還有一道很有意思的菜，叫夫妻肺片，它是由一對四川成都的夫婦創制的，選用的食材多爲牛雜碎之類的邊角料，如牛心、牛舌、牛肚、牛頭皮等等，先經過滷製處理，再切片盛盤，澆上辣椒油、花椒麪等調料製成。

夫妻肺片也被評爲四川十大經典名菜，值得一提的是，這道菜在國外也享有盛名，並且還有個有趣的英文名字，史密斯夫婦（Mr and Mrs Smith）。在年夜飯糰圓的餐桌上，安排這道特別的菜餚，也有家庭美滿，和和美美的寓意。

7、麻婆豆腐-寓意鴻運當頭:

有時候不得不感嘆中華料理的博大精深，連一塊豆腐都能做出無數的花樣，這也包括川菜中的經典，麻婆豆腐。它以豆腐爲主料，再輔以蒜苗、肉末炒制而成，過程中會加入豆瓣醬、辣椒麪、花椒麪等川菜特色調料。

麻婆豆腐口感嫩滑，麻辣誘人，外觀看上去又紅又亮，因此還有鴻運當頭的寓意。年夜飯將麻婆豆腐安排上，既好吃，又有好彩頭。

8、開水白菜-寓意百財入門:

相傳這道開水白菜，是由清代宮中川菜名廚黃敬臨創制的，當時不少人貶低川菜只會麻辣，十分粗俗，於是這位名廚就開創了這道以白菜爲主料，加高湯調味的名菜。別看外觀看着很寡淡，但味道真不錯。白菜音同“百財”，也是年夜飯的一道吉祥菜。