雲南年夜飯菜譜

1、炊鍋:

炊鍋是昆明人年夜飯中最熱鬧的一道菜，傳統的炊鍋燒的是慄碳，鍋內的火越燒越旺，一家人圍坐在一起熱熱鬧鬧地享受着暖心又暖胃的美食，預示着來年紅紅火火。昆明傳統炊鍋應五色齊備，既色香味俱全，又是一道冬天裏的溫暖佳品。

2、藕圓子:

松香軟糯的藕圓子，既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象徵團圓平安的菜，也可以是整個春節年假期間的小零食和小點心。

3、魚:

雲南人年夜飯的餐桌上還有一個非常重要的角色——一條完整的魚。不論，紅燒、清蒸都可以，只要是完整的。過年吃魚符合中國人對來年生活的美好願望——年年有餘，富裕安康。

4、粉蒸肉:

粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油潤，過年吃上一口這噴香的肉，真是美味極了！

5、酥肉:

老昆明人一般在除夕前就開始購買大量的五花肉備用，用刀切成條狀，加入雞蛋與小粉和少量花椒粉後入鍋小火慢炸，直至炸到表皮金黃後方可起鍋。老昆明人之所以把炸酥肉叫做“黃條”，寓意在新的一年裏“開年黃金萬兩”。

6、涼米線:

米線是雲南人最喜歡的食材之一，年夜飯上自然也不會少了米線的身影。雲南人過年餐桌上，通常會有一道涼米線，軟硬適中的米線，配上鮮香、酸甜的佐料，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆，一口咬下去，瞬間環繞於脣齒間，那股濃濃的豆香味充斥開來，從口中瀰漫到鼻腔，使人慾罷不能。

7、八寶飯:

八寶飯是中國漢族傳統名點，在年夜飯組成菜品中尤爲重要，雲南人做這道菜時喜歡加入大量的豆沙，放上雲南特產的蜜餞紅綠絲，上桌前澆上一勺子豬油勾的芡汁，讓八寶飯更加香氣撲鼻。

8、長菜:

長菜寓意好日子長長久久，是雲南人年夜飯桌上必不可少的“硬菜”，用大骨高湯與苦菜、白菜、青蒜慢燉而成。青蒜寓意每年清算收成，來年好的開始。老昆明人會在大年三十煮一鍋長菜，一直吃到初七初八，如今注重健康的昆明人更習慣現煮現吃。

9、酸辣魚:

要說雲南最會做魚的地方，那一定是洱海邊上的大理。靠水吃水，洱海的小鯽魚，在白族巧婦的手藝裏，用雕梅調味，煥活新的風味。每桌必點的酸辣魚，必須是年夜飯桌上的魚菜。

10、汽鍋雞:

鴨和魚都有了，當然也少不了雞。年夜飯上的雞，大多數人更喜歡清湯雞。用紅河的建水紫陶汽鍋蒸制2小時的汽鍋，土雞的營養，全都在這鍋湯裏。過年吃雞，萬事順意。