年夜飯16道硬菜
年夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（春節前一天）的闔家聚餐。
中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐。年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。下面是年夜飯16道硬菜推薦：
1、三羊（陽）開泰
由豬肚、豬腿肉和雞腿做成的一道年夜美味菜餚。《周易》稱爻連的爲陽卦，斷的爲陰爻，正月爲泰卦，三陽生於夏；冬去春來，陰消陽長，有吉祥之象。常用稱頌歲首或寓意吉祥。
2、蝦
蝦在年夜飯桌上也是一道吉祥菜，白灼蝦、炸蝦、油燜大蝦等。蝦寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈。
3、豬手
豬手寓意着發財就手，做什麼都會順順利利。所以這道菜也是大家喜愛的一道吉祥菜。
4、紅燒肉
紅燒肉作爲廣大家庭年夜飯桌上的傳統大菜，寓意來年的日子紅紅火火、富裕十足。這道名菜也是年夜飯必不可少的菜餚。
5、五福臨門
五福臨門屬於家常菜菜譜。是根據，五種健康食材香菇、素雞、烤麩、金針菜（黃花菜）、鵪鶉蛋、五種主料和小紅棗、枸杞子等烹飪及菜式成品的碼盤造型和五味口感而命名。
6、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味，鍾愛這款美食的食客衆多，色澤豔麗的菜品在年夜飯上最爲討喜。
7、臘肉香腸
這道菜中不僅僅是這兩樣，裏面包含了豬頭肉，豬尾巴，豬嘴等等，都可以煙燻，豬頭豬尾寓意有頭有尾。
8、四喜丸子
紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
9、生菜
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。
10、腐竹
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
11、餃子
招財進寶，吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”爲“子時”，寓意着暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有着招財進寶、財源廣進的意思。
12、紅燒魚
年年有餘，中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年七年級吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。
13、清炒四季豆
四季豆寓意四季平安，因爲顏色亮眼及口感爽脆成爲了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。
14、滷牛肉
牛肉寓意牛氣沖天，這是一道傳統硬菜，醬香濃郁，味道可口，過年必備。
15、梅菜扣肉
寓意蒸蒸日上，是一道蒸着吃的硬菜，是許多家庭每年年夜飯的保留菜品，肥而不膩，香氣撲鼻，入口即化。
16、香菇蒸雞
象徵吉祥如意，所需食材爲香菇、雞、腐竹、蔥姜、澱粉，調味料爲鹽、生抽、白糖 、蠔油、胡椒粉、料酒、老抽。
2021年夜飯16道菜，做法簡單又好吃，學會了，給家人露一手
餃子，是年夜飯不可替代的一道 美食 ，鮁魚與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。
材料： 鮁魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，柔軟麪糰1塊
1. 新鮮鮁魚去鰓去內臟，清洗乾淨；
2. 切掉頭尾另做他用；沿着脊骨把兩片魚肉片下來，帶少許肉的魚骨另做他用；
3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，將鮁魚肉從一端向另一端刮下來；鮁魚只有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；
4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；圖中的鮁魚肉是冷凍之後再化凍的，雖然顏色不及新鮮的粉嫩，但是味道和營養一點兒不差；
5. 一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鮁魚肉的多少來調整；
6. 鮁魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；
7. 韭菜洗淨切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；
8. 把韭菜放入鮁魚肉中，倒適量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鮁魚韭菜餡；
9. 麪糰搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上，或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的並浮到水面就可撈出開吃。
過年時必不可的醬牛肉，低脂又補充營養，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。
材料： 金錢腱2條
調料： 醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，乾紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將多餘的血水儘可能多泡出來；
2. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之爲滷牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、乾紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
3. 金錢腱入涼水鍋中；
4. 大火煮沸騰時轉中火，撇去浮沫；
5. 調料入鍋中；
6. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯裏，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
7. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”爲兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裏至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
8. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
9. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
北方人年夜飯總少不了一道炸魚，上盤油炸小黃魚，金黃的顏色，外酥裏嫩味道鮮美，還不油膩。
材料： 小黃魚500克，雞蛋1個，麪粉適量，鹽少許，白胡椒粉適量，涼水少許，植物油適量，辣椒麪適量
1. 小黃魚去頭去內臟，清洗乾淨，瀝乾水，晾到表面乾燥；
2. 碗裏舀一些麪粉，磕一個雞蛋，鹽、白胡椒粉；
3. 先混合均勻，麪糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；
4. 混合好的麪糊略微稠一些，用小勺舀起來能順暢地流下來；
5. 將小黃魚分次放入麪糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；
6. 用筷子點一滴麪糊入油鍋中，麪糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了麪糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來；
7. 全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸一遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥一些。出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
酸辣木耳開胃爽口，春節年飯桌上，出鏡率比較高的一道菜。
材料： 水發木耳1碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許
1. 木耳完全泡發，清洗乾淨；
2. 入開水鍋中焯1分鐘，撈出後用涼水徹底沖涼；
3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；
4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些；
5. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後再食用，風味更佳。
吃得太油膩，這盤水果沙拉，酸甜清爽，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，爽口熱量低。
材料： 牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許
1. 蔬菜水果清洗乾淨，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；
2. 紫甘藍切細絲；
3. 球形生菜切粗絲或者小塊；
4. 芒果削掉外皮，貼着果核將果肉切下來；
5. 改刀切成粗條；
6. 牛油果剖分兩半；
7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣着切成片；
8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。
山藥卷，可以做點心，少糖無油，外表金黃焦脆，內部細膩香甜柔軟，是一道老少皆宜的甜點。
材料： 鐵棍山藥1根，吐司8片，細砂糖10—20克，牛奶20克，雞蛋1個，白芝麻適量（約20克），蜂蜜（蘸食）可隨意
1. 鐵棍山藥1根；
2. 將山藥外皮刮乾淨，切成小段入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鐘；
3. 蒸好的山藥段、鮮牛奶、細砂糖、雞蛋、吐司準備好；
4. 將吐司片的四邊切掉，做山藥卷只取中間這塊柔軟的；
5. 山藥壓成細膩的山藥泥，加少許牛奶、細砂糖調勻；白糖隨口味來調整；牛奶只起到少許溼潤和融化白糖、粘合山藥泥的作用，不宜過多；
6. 吐司片用擀麪杖擀成薄薄的片，吐司要用那種柔軟含水分的，在空氣中暴露過久嚴重缺水的是擀不了薄片的；
7. 山藥泥鋪在吐司片的底端；
8. 由下向上捲起來，山藥泥可塑性強，用手調整一下卷卷的形狀，卷卷的尾端用少許雞蛋液粘合一下，接口壓在下面；
9. 將吐司山藥卷放在打散的雞蛋液中滾一下，全身蘸滿雞蛋液；
10. 用手拿起山藥卷，兩端蘸上白芝麻；
11. 烤盤裏提前鋪好錫紙，將裹滿蛋液、兩端蘸滿芝麻的吐司山藥卷碼放在烤盤裏；
12. 烤箱提前預熱，200度上下火，25分鐘左右，如果想吃表皮更焦更脆的，還可以適當延長一會兒；
這道糖醋排骨是無油版的，不用油炸不用油煎，甚至連一滴油都不放，簡單好做，酸甜入味。
煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮
糖醋材料： 以同一個勺子爲標準：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋3勺（分兩次放），涼水10勺
1. 排骨820克，洗淨去骨渣；
2. 排骨入涼水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出；
3. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、薑片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢燉煮；
4. 約40分鐘後，排骨有9分熟了；
5. 排骨撈出；
6. 糖醋汁：以同樣一把勺子爲例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁裏，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺；
7. 將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子燜煮5分鐘；
8. 燜煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻；
9. 待鍋中的湯汁減少了，沿着鍋邊淋一點醋；
10. 將澱粉漿倒入鍋中，收汁；
11. 出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。
醬鴨那金紅的湯汁掛在肉塊上，光色澤就能引人食慾，都是一道不錯的家常菜。
材料： 麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；
2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；
3. 另起一鍋，將調料全部放鍋裏，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了；
4. 將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了；
5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘；
6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裏，剩下很少的湯汁時就可以關火了；晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，有了鵪鶉蛋的加入，這肉吃着也沒那麼膩了，營養美味而且看着也很漂亮，超下飯。
材料： 五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜1塊，八角2枚
1. 帶皮五花肉清洗乾淨，切成兩公分厚的塊；
2. 炒鍋中倒點油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，將肉塊中的油脂煸出來；
4. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；
5. 沿着鍋邊倒入熱水，蓋蓋子，小火燜燒30分鐘；
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮倒入鍋中，再放少許鹽，小火燜燒30分鐘左右；
7. 收汁，留少量的湯汁，附着在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味！
年夜必吃一道魚，黃花魚肉質肥嫩，不需要太多的調料，只需蒸一蒸，淋上蒸魚豉油，香嫩得讓人停不下筷子；而最後的潑點熱油激發出香蔥和薑絲的味道，更是點睛之筆。
主料： 大黃花魚1條
調料： 蒸魚豉油25克，植物油20克，姜1塊，香蔥2棵，料酒20克
1. 黃花魚刮鱗去鰓去內臟，尤其要把腹內的那層黑膜清理乾淨；準備一塊鮮姜；
2. 把姜塊切成2毫米厚的象眼片；
3. 用利刀將魚身兩側各斜着拉3刀，斜着拉比豎着拉能增加受熱及入味的面積；
4. 薑片塞入魚身兩側的刀口內；魚肚子和魚鰓處也塞上薑片，再淋少許料酒；薑片和料酒都有去腥的效果；
5. 入蒸箱或者熱水蒸鍋中，根據魚的大小來調整時間，10-15分鐘；我用的蒸箱110度15分鐘；
6. 蒸魚的時候準備一些香蔥末、細薑絲；黃花魚蒸好後倒掉魚湯，撿掉表面的幾塊薑片，將香蔥末和薑絲均勻撒在魚身上，再淋上燒得熱熱的植物油；最後澆上蒸魚豉油即可。
這道菜以白菜、油豆腐墊底，五花肉切片文火燉15分鐘，湯鮮味濃，肉酥爛，肥而不膩，酥香軟糯入口即化。
材料： 五花肉1條，油豆腐1碗，白菜數片
醃肉料： 八角2顆，草果2顆、香葉4片、桂皮1塊，白蔻數顆，鹽5克，丁香1撮
燉肉料： 大蔥半根，姜1塊，八角3顆，香葉3片，白蔻數顆，草果數顆，鹽3克，老抽適量，熱水適量
1. 五花肉一條，清洗乾淨；
2. 醃肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起醃製8小時；
3. 將醃好的肉塊入涼水鍋中煮開，上面有些醃肉料的末末也不要緊，帶着它更入味，實在看不順眼也可以用刀刮淨再入鍋中煮；
4. 焯肉的時候將燉肉料入燉鍋中，因爲燉肉的湯汁還要用到，所以鹽不要太多；
5. 燉鍋中倒適量水，煮開後將焯好的肉塊入湯中，蓋蓋子，小火燜燉1小時左右，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，關火，肉塊在湯裏浸到溫熱時取出；
6. 燉肉的時候準備一下菜底：將白菜連葉帶幫切大塊，油豆腐撕小口，準備一個闊口深碗，將白菜和油豆腐花搭着碼放在碗中；
7. 涼到溫熱的肉塊切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一點，儘量均勻；
8. 先將燉肉汁過篩去掉殘渣，肉湯倒在白菜油豆腐中，表面再鋪碼五花肉片；送入蒸箱中，100度25分鐘；蒸好後的就是傳說中的“蘇造肉”，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟糯香濃。
這是一道經典北方菜，做法不難，講究狼吞虎嚥的原汁原味，取自土雞、紅薯粉各自精華，吃起來也格外濃香，不誇張的，不是饞，這菜是真香！
材料： 土雞半隻，泡發蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3棵，油少許，大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，砂仁1顆，花椒1撮，香味2片，乾紅辣椒2個，鹽適量，醬油適量，料酒少許，水適量
1. 土雞剁成小塊，紅薯粉條無需泡水，量隨意；香料也一併準備好；
2. 蘑菇幹提前用涼水泡發充分，擠掉水分；這是內蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇幹來代替；
3. 炒鍋中倒少許油，將香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因爲油放得少，所以轉小火翻炒，待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；
4. 加入適量熱水，大火煮開後將蘑菇幹倒入湯中，轉小火，蓋蓋子慢燉；
5. 待肉爛湯鮮之時，將紅薯粉條剪成20公分左右長的段，直接入湯中，無需泡水，將粉條全部沒在湯裏，蓋蓋子，小火慢燉15分鐘；
6. 粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，將青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火；連鍋端上桌開吃嘍！
今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在一起，就構成了簡單的美味，喝一碗酸爽開胃又滋潤。
材料： 牛腩500克，西紅柿1個，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許
1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將裏面的血水泡出去，然後再切一刀，成小塊；
2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3. 西紅柿切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，薑切片；
4. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；
5. 薑片入鍋中；
6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；
7. 我用的電燉鍋，選用“老火湯”功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；
8. 待肉爛後，將留出的一小部分西紅柿入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鐘左右；
9. 出鍋後撒香菜段。
這道菜真的是一目瞭然，整根的豇豆都看得見，豇豆不切段，只焯焯水，盤一盤，再放上肉餡，鍋裏一蒸，不油不膩，還開胃。
材料： 豇豆14根，肉餡適量，蔥花少許，澱粉1大勺，生抽適量，鹽少許，涼水少許
1. 一把豇豆清洗乾淨；
2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水；
3. 順着一個方向攪拌上勁兒；
4. 水開後，將豇豆焯一兩分鐘，變色變軟，過涼水；
5. 取一根豇豆，從一端起盤一個圈，就類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；
6. 將剩餘的豇豆圍着打好的結纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結；
7. 豇豆節打好，放入盤中；
8. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，這樣蒸出來的才飽滿；
9. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鐘左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。
肉吃多了，多吃點素菜清熱又刮油，真是比肉還好吃。兒菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧綠，內心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞着好看；清香脆嫩有點清苦的口感，即使是挑食的孩子也對它毫不抗拒。
材料：兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水一碗
1. 兒菜清洗乾淨；
2. 一劈兩半，再分別切1、2刀；個頭小的一個切成4塊，個頭大得多切一刀切小塊；
3. 姜切絲；
4. 炒鍋中倒少許油，薑絲入鍋煸炒出香味；
5. 兒菜入鍋，翻炒1分鐘；
6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。
香菇油菜，小油菜翠綠可人，與肥厚且燒得入味的香菇擺成了一朵綻放的大花朵，雖是素菜味道也很鮮美。
主料： 香菇10朵，油菜6棵
調料： 蠔油10克，醬油15克，澱粉10克，清水150克，白糖5克，鹽1克，蔥花1撮
1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇傘；
2. 油菜一劈兩半；
3. 燒一鍋水，水開後放幾滴油和少許鹽，油菜焯水變色即撈出，沖涼水可保持油菜脆、綠；
4. 油菜擺盤，根部朝外，葉子擺在中間，呈花狀；
5. 蠔油10克，醬油15克，清水100克，蔥花、白糖入鍋中，香菇也入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋蓋子，燜軟香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁，將香菇夾出擺在油菜葉子上；
7. 用50克水把澱粉和鹽混合均勻，入淨鍋中，小火熬煮，用勺子順時針輕輕推動，直到澱粉糊完全變透明；
8. 將澱粉糊淋在油菜上即可，一盤無油少鹽的清香素菜可以完美端上桌了。
2021年夜飯必備的10款硬菜，喜慶又美味，紅紅火火過大年
歲月更替，四季輪迴，春節的腳步漸行漸近。春天來了，味蕾全開了，人們滿滿的儀式感，用一桌豐盛完美的年夜團圓飯，歡天喜地地迎接春的到來。年夜飯是一年中最重要的一頓團圓飯，承載的不只是一家人的團圓，還有幸福的滋味。爲家人做一桌營養豐盛、寓意美好的飯菜，也是對新年的美好期盼。分享10款年夜飯必備的硬菜，帶你品味舌尖上的美味，紅紅火火過新年！祝福小夥伴們新的一年裏：花開富貴年年好，吉祥如意事事順！
一.《皮脆肉嫩的幹鍋土豆雞翅》
製作過程：
雞翅中，洗淨，對半切開，用廚房紙吸去雞翅的水分，放入少許鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻，撒入少許糯米粉再次拌勻，醃製10分鐘。
土豆、香芹、洋蔥洗淨，切段。鍋中放少許油，放入土豆條煎至金黃色，盛出。
鍋中留底油， 放入醃製好的雞翅，中小火煎至金黃色。
放入少許花椒粒炒香，再放入姜、蒜片，翻炒片刻，雞翅推至鍋的一邊，放入少許郫縣豆瓣醬，炒至出紅油，將雞翅翻炒均勻。撒入少許熟白芝麻，放入土豆條，翻炒片刻。放入香芹、洋蔥翻炒，再放入蔥、少許芝麻油，最後沿着鍋邊淋入少許米醋，大火翻炒均勻。
出鍋裝盤。百吃不厭，你值得擁有！
二.《香辣海蟹》
製作過程：
新鮮的海螃蟹，清洗乾淨，放入料酒醃製10分鐘。
掰去蟹蓋，蟹肉對半切開，去除螃蟹的所有內臟，在螃蟹的切口處塗上一層澱粉。
鍋中放入適量食用油，油溫6成熱時，放入螃蟹炸制3分鐘，至切口處定型，撈出，放入盤中備用。
鍋中放入少許底油，放入姜、蒜煸香，放入青紅小米椒、蔥再次煸香，加入適量的豆瓣醬、辣醬炒至出香味，加入少許料酒、生抽、白糖、蠔油翻炒片刻。
倒入炸制好的螃蟹，加入適量的清水，蓋鍋燜煮6分鐘左右，出鍋裝盤，撒入少許熟白芝麻、香蔥碎。一口咬下去，鮮、辣、爽，欲罷不能！
三.《油燜虎皮蛋大蝦》
製作過程：
新鮮對蝦洗淨，蝦身去殼，保留蝦頭和蝦尾，沿着蝦背切開，去蝦線，將蝦尾從洞中穿過，形成漂亮的蝦船形狀。
鵪鶉蛋煮熟，剝殼，鍋中放入少許油，倒入剝殼的鵪鶉蛋大火煎漬，至虎皮色，盛出備用。
鍋中留少許底油，放入對蝦煎制，邊煎制邊輕敲蝦頭，讓蝦油快速滲出。蝦肉兩面煎至金黃色，加入蔥薑絲略炒，沿着鍋邊撒入少許料酒，放入番茄醬、番茄沙司翻炒均勻。
倒入適量清水、煎制好的鵪鶉蛋、鹽、白糖大火煲煮。
收汁，出鍋裝盤，撒少許香蔥碎即可。蝦肉酸甜可口，鵪鶉蛋鮮香入味。不用油炸不用多餘調料， 健康 又美味哦！
四.《醬香濃郁的紅燒大黃魚》
製作過程：
新鮮的大黃魚，去除魚鱗、內臟，用流動的清水沖洗乾淨。在兩面分別斜45度角將大黃魚較厚的部位，切花刀。醃製好的大黃魚，用廚房紙巾吸去多餘的水分，在黃魚表層抹上一層薄澱粉。
萵筍去皮，刨成薄片，放入沸水中焯水片刻，撈出瀝水，平鋪盤中擺好。
煎鍋放入適量的食用油，油溫7成熱時，放入醃製好的大黃魚煎至兩面定型、呈金黃色，盛出，放入盤中，備用。
鍋中留底油，放入蔥薑蒜、小米椒炒香，加入少許黃豆醬、辣醬、料酒、生抽翻炒片刻，放入煎制好的大黃魚。
放入適量的清水，加入少許鹽、白糖、米醋，大火燉煮20分鐘，收汁時，把湯汁不斷地淋在魚身上，讓其入味。燒製好的大黃魚放入萵筍上面，淋入湯汁，撒上少許香蔥碎和香菜碎即可。
美滋美味，無“魚”倫比！
五.《醇香濃郁的啤酒鴨》
製作過程：
新鮮鴨肉，洗淨，切成小塊，加入檸檬汁拌勻，醃製10分鐘。
鍋中放入適量清水，放入鴨肉，煮沸後撇去血沫，鴨肉變色後撈出，備用。
鍋中放入適量食用油，放入蔥薑蒜、乾紅椒、八角、桂皮炒香，放入醃製好的鴨肉，炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出，放入少許老抽、生抽、冰糖、鹽翻炒均勻。倒入一罐啤酒，加蓋中小火燜煮30分鐘，至汁濃肉香即可。
鮮香略帶微辣，入口回味無窮！
六.《椒鹽皮皮蝦》
製作過程：
新鮮的皮皮蝦，放入淡鹽水中靜置30分鐘，剪掉蝦鬚、蝦爪、腹部觸角，用流動的清水沖洗乾淨。
放入盤中，加入少許料酒、白胡椒粉、鹽醃製10分鐘，用廚房紙吸去水分，撒入少許玉米澱粉，抹勻。
鍋中放入適量食用油，油溫6成熱時，放入皮皮蝦炸5分鐘，撈出。待油溫升至8成熱時，再次放入皮皮蝦復炸3秒鐘，撈出，備用。
鍋中留底油，放入蔥薑蒜、青紅小米椒爆香，放入炸制好的皮皮蝦，加入少許料酒、生抽翻炒片刻，放入椒鹽翻炒均勻，出鍋，裝盤，撒少許香蔥碎。
味道濃郁，鮮香酥脆！
七.《清蒸鮑魚》
製作過程：
鮑魚解凍，用清水浸泡一會，用勺子沿着鮑魚尖的那面殼往裏鏟開，把鮑魚肉取下來，去除內臟，再用軟毛牙刷把鮑魚表面和殼刷洗乾淨，表面切十字花刀。
放入碗中，加入少許料酒、鹽、胡椒粉，撒上蔥薑蒜絲醃製10分鐘。
醃製好後拿掉蔥薑蒜絲，放回殼中。放入鍋中蒸8分鐘，取出。
鍋中放入少許食用油，加入蒜末、剁椒醬、少許生抽炒香。均勻地淋在鮑魚上，最後撒少許香蔥碎。
清鮮而嫩，妙味無窮！
八.《香酥三文魚》
製作過程：
新鮮三文魚片洗淨，用廚房紙吸去水分，加入少許檸檬汁。兩面撒入少許胡椒粉、鹽，醃製10分鐘。
裹上一層薄薄的澱粉，再裹上蛋液，最後均勻地裹上面包糠。
鍋中放入少許食用油，油溫6成熱時，放入三文魚炸至金黃酥脆，撈出，放入吸油紙去油。
新鮮檸檬洗淨，切片，放入盤中擺好，炸制好的三文魚放入檸檬片上。喜歡吃辣的小夥伴們可蘸番茄辣醬哦！
好吃到超乎你的想象哦！
九.《清真波士頓龍蝦》
製作過程：
速凍半熟品227g波士頓龍蝦一隻，放在流動的自來水中沖洗解凍。解凍後，蝦頭和蝦身切開，兩個大蝦鉗分別切下，蝦身一分爲二，蝦尾不要切斷，再重新組合放入盤中擺好，放入龍蝦大火蒸10分鐘。
西蘭花洗淨，切小朵朵，放入沸水中焯水，撈出瀝水，放蝦身外圍擺好。
鍋中倒入少許油，放入蔥薑蒜末煸炒至香味，加入少許料酒、生抽、蠔油、白糖、芝麻油翻炒片刻，放入少許水澱粉，翻炒片刻，澆汁均勻地淋在龍蝦上，最後撒少許香菜碎。
原汁原味，鮮美無比！
十.《高大上的新年宴客菜，花開富貴蝦》
製作過程：
新鮮對蝦6只，去頭、去殼、去蝦線
蝦身對半切開，腹部連接。在切開一半蝦身的基礎上，從頭至後分別把兩邊的蝦身再均勻地劃開，蝦身分別劃成4片蝦肉，依次整理好6只對蝦。
取3只對蝦放入碗中，加入少許料酒和鹽，香蔥和姜分別拍鬆，放入蝦肉中，攪拌均勻，醃製10分鐘。
醃製好的對蝦放入盤中，玉米幹澱粉過篩，輕輕灑落蝦身上，蝦肉向裏翻轉捲起來，放入盤中，加入3段香蔥和薑片，放入蒸鍋蒸3分鐘，取出，拿去蔥姜。
另外3只蝦，放入攪拌好的綠豆澱粉漿中滾一下，再放入攪拌好的蛋液中滾一下，最後放入燕麥片中滾一下，讓蝦身均勻裹滿麥片，把蝦肉向裏翻轉捲起來。
鍋中放入適量食用油，油溫3成熱時，放入燕麥蝦蝦炸制，至麥片金黃色時，逐步的提升油溫，至蝦肉酥脆金黃，放入吸油紙上去油，盤中擺好。
鍋中放入少許食用油，放入番茄沙司炒香，至出紅油。再放入少許水、鹽、白糖，熬製粘稠後，放入少許白醋，最後放入水澱粉勾芡。
汁芡淋在炸制好的蝦球上，洗淨的生菜整理成花葉子形，間隔擺放在蝦球中間，聖女果、紅椒絲、香蔥點綴。
驚豔的不只是四座，還有味蕾哦！
2021年夜飯菜譜，10道家宴菜，有葷有素，端上桌都是硬菜
進了臘月門，轉眼就是年，2021春節將至，給大家推薦10道年夜飯菜譜。
第1道：孔雀開屏
1、金鯧魚清理乾淨，切去頭和尾，魚身部間隔1釐米左右切花刀，切的時候別切斷，魚腹部相連。
2、蔥、姜、蒜切好備用，小米辣切小段。
3、將蔥、姜、蒜鋪於盤底，將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，擺好造型。
4、將2勺蒸魚豉油、1勺料酒、一勺鹽淋在魚身上。
5、鍋中燒水，將魚放入鍋中篦子上，水開後大火蒸10分鐘。
6、取出蒸好的魚，擺上小米辣，香菜葉，淋上2勺燒好的熱油。
第2道：雞塊燒蘿蔔
1、紅蘿蔔切片；蔥、薑切片。
2、雞剁塊，放入鍋中焯水，然後撈出瀝水備用。
3、鍋中燒油，油熱放入雞塊，加1勺醋，大火煸炒至表面微微變色。
4、加入蔥、姜、花椒、八角炒出香味。
5、加入2勺老抽，1勺味極鮮，翻炒入味上色。
6、加入蘿蔔片，翻炒5分鐘，然後加入沒過雞塊的溫水，大火燒開轉小火燉20分鐘。
7、加入食鹽調味，大火收汁。
第3道：香酥藕合
1、藕切薄片，每兩片之間保持相連不切斷，蔥、姜切末。
2、五花肉攪餡，加入蔥、薑末，鹽、糖、料酒、香油，攪拌均勻入味。
3、雞蛋打入碗中攪勻，加入50克澱粉，攪拌均勻。
4、取兩片藕，在藕中加入肉餡，在調好的澱粉糊裏滾一下。
5、鍋內燒油，油溫七成熱下入藕盒，炸至兩面金黃。
6、撈出，全部炸好後再重新復炸一次。
第4道：粉絲蒸扇貝
1，新鮮扇貝洗刷乾淨，瀝乾水分。
2，蔥薑蒜，香菜，小米辣洗淨，蔥薑蒜切末。
3，蔥薑蒜末加入生抽，蠔油，白糖攪拌均勻入味。
4，將扇貝放入鍋中，煮開，煮好撈出去肉留殼。
5，泡發的粉絲放入扇貝殼中，再放上扇貝肉，將調好的醬汁澆在扇貝上。
6、上鍋蒸6、7分鐘關火，點綴香菜和小米辣。
第5道：蒜蓉菠菜
1、菠菜擇淨，切掉根部，用清水沖洗一遍，然後放入水中浸泡10分鐘。
2、蔥切花，薑切片，蒜拍碎，幹辣椒切小段。
3、鍋中燒水，水開後加入1勺食鹽，滴幾滴花生油。
4、菠菜放入鍋中焯水，焯水的時間15秒左右，時間過長過長菠菜就燙軟了。
5、撈出菠菜，放入涼水中浸泡半分鐘，撈出瀝水。
6、鍋中燒油，油熱後依次放入薑片、蔥花、蒜片、辣椒炒出香味。
7、放入菠菜，加半勺糖，1勺食鹽，快速翻炒，出鍋裝盤。
第6道：花開富貴
1，皮蛋去殼，切成4瓣，在盤中碼成花形。
2，黃瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切辣圈。
3，碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味極鮮醬油，2勺香醋，鹽糖適量，攪拌均勻入味。
4，起鍋熱油，油燒至9成熱，把熱油澆在步驟5中的碗裏，炸出辣醬香味。
5，待醬汁晾涼後，將黃瓜丁放入皮蛋內，用勺子將醬汁均勻淋在皮蛋和黃瓜丁上。
第7道：大豐收
1、紅蘿蔔洗淨，切片；蔥切蔥花，薑切片，蒜拍碎，香菜切段備用。
2、取400克玉米麪，50克白麪，加入3克泡打粉，攪勻。
3、加入適量清水，把混合的麪粉揉成光滑的麪糰，靜置餳10分鐘。
4、鍋中燒油，下入薑片、八角，花椒炒香，然後放入紅鞋魚，煎制5一下。
5、加入蔥花和蒜，加1勺料酒，2勺老抽。
6、放入蘿蔔片，加沒過魚身的清水。大火燒開後轉小火，燉20分鐘。
7、放蘿蔔的同時，把麪糰分成均勻的小份，團成麪糰，然後壓成小餅，貼在鍋的四周。
8、放入食鹽調味，放入幹辣椒，再燉5分鐘，出鍋。
第8道：玉子燒
1、雞蛋打入碗中，加入50毫升的牛奶和1勺鹽，用攪蛋器攪勻。
2、火腿切丁，小蔥切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片狀。
3、鍋底刷油，倒入適量的蛋液，轉動鍋使蛋液鋪滿鍋底，小火烙至快要凝固時，撒上薯片、海苔、火腿粒和小蔥碎。
4、快要凝固時，從上往下捲起，接着再倒入適量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液鋪滿鍋底，小火烙至基本凝固時，重複步驟4，3—4次，直至蛋液用完。
5、最後捲成個厚厚磚頭堆在鍋的一頭，用鏟子整形整齊。
6、裝盤，用刀切塊狀，擠上番茄醬。
第9道：鮑魚菌菇粥
1、鮑魚洗淨，取出鮑魚肉，去除內臟；雞胸肉切丁。
2、金針菇切掉根部、洗淨，切成小段，薑切片。
3、大米洗淨放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小時。
4、把所有食材放入砂鍋中，加入適量的水，小火慢煮50分鐘。
5、加入少許的香菜，鹽，香油，攪拌入味。
第10道：紅燒羊肉
1 、羊肉洗淨，置於清水中浸泡2小時，泡出血水。
2、把羊肉切成4釐米左右的方塊，鍋中燒水，把切好的羊肉放入鍋中，加入2勺料酒，大火煮開，撇去表層浮沫。
3、把焯過水的羊肉撈出，用溫水沖洗乾淨。
4、白蘿蔔去皮，切滾刀塊；蔥切段，姜、蒜用刀拍碎。
5、鍋中燒油，油熱下入蔥花，姜，蒜，花椒，香葉，桂皮，大火炒香。
6、倒入羊肉塊，翻炒一下，炒至顏色微黃，煸出羊肉中的油脂。
7、加入味極鮮、老抽翻炒一下，加入黃酒、冰糖。
8、倒入一罐啤酒，然後倒入沒過羊肉兩倍量的溫水。
9、大火燒開後轉小火，燉至60分鐘。羊肉燉熟後，打開鍋蓋，加入白蘿蔔，再接着燉30分鐘。
10、加入鹽、胡椒粉調味，大火收汁，撒上香菜碎、辣椒。
回望2020，實“鼠”不易；喜迎2021，願大家“牛”轉乾坤，萬事順利，恭喜發財！
大年三十你們年夜飯吃什麼，有沒有硬菜介紹幾個？
做爲每年最重要的一頓團圓飯，年夜飯的餐桌上可以說是道道都是硬菜！因爲我們這裏屬於海濱城市，所以年夜飯的餐桌上，海鮮必須是“主角”。家裏每年的年夜飯，海鮮和魚都是必不可少的！而且有這幾道菜，幾乎年年出現在年夜飯的餐桌上。給大家介紹一下，我家年夜飯餐桌上的硬菜:【海味全家福】
這個是我們這裏家喻戶曉的名菜，基本家家過年的時候，都會擺上這麼一道菜。這道菜選用我們這裏的特產，有海蔘、蝦仁、扇貝丁、海螺、魷魚、魚片這些海鮮匯聚一堂，通過過油和焯水，然後回鍋燴制在一起的一道菜。這道菜一盤菜裏可以吃到不下八種海鮮，而且因爲過年，所以也不吝嗇把上好的食材擺上餐桌。特別美味，而且顏值超高的一道菜。絕對夠硬！
【糖醋魚】
這道菜一般都是我們這裏的壓桌菜，宴席的最後一道菜，大部分都是這道。因爲有“年年有餘”的寓意在裏面，所以是年夜飯餐桌上的必備。一般這道菜的主料，選用渤海特產的大黃花魚或銅鑼魚，經過醃製掛糊。然後入鍋炸酥、炸脆，淋上用糖醋和番茄醬熬製的酸甜可口的糖醋汁。這道菜屬於年夜飯上的顏值擔當，炸的立起來的魚，吃上一口酸甜酥脆。但是一定要剩下一些，這樣才“年年有餘”不是？
【清蒸多寶魚】
這道菜現在成了我家年夜飯的新寵，因爲多寶魚的名字裏有多寶在裏面，年夜飯吃它是不是寓意滿滿。一般過年的多寶魚都選擇比較大一些，因爲一年一次的年夜飯，肯定要用最好的給家人。這道魚其實做法很簡單，主要是魚要鮮活，清理乾淨後直接入鍋蒸熟，然後取出淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。
【發財豬手】
過年啃豬蹄子，可是從我記事就是家裏的傳統。這個肯定不嫌麻煩，一定是自己買的生豬蹄，經過拔毛、火燎，把毛去除乾淨。然後加醬油和白糖，搭配上一些香料，小火把它滷的稀爛離骨。年夜飯的時候，肯定一人要啃上一塊，過完年是要發財的節奏。我家裏的年夜飯，每年肯定要準備十二道菜，可以說基本都是硬菜！因爲一年一次，所以必須要把最好的奉獻給家人。
50種過年硬菜做法
水煮麻辣毛肚
1、準備食材：毛肚、豆芽、鴨血、火鍋底料、豆瓣醬、小蔥、生薑、蒜瓣、花椒粒、幹辣椒、食鹽、雞精、火鍋底
2、水煮麻辣毛肚的做法：
(1)豆芽和毛肚洗淨入鍋中焯水撈出 小蔥生薑蒜瓣切好備用
(2)鍋中入油爆香蔥薑蒜，放入豆瓣醬一勺和火鍋底料一塊翻炒片刻。
(3)再加入適量清水，水開放入適量的鹽和雞精調味，放入豆芽鴨血和毛肚大火煮熟盛入盤中。
(4)撒上適量的花椒粒和幹辣椒，淋入熱油即可開吃啦，好吃到停不下來年夜飯必備家常菜！
蒜香小龍蝦
1、準備食材：小龍蝦、啤酒、食用油、食鹽、小蔥、生薑、大蒜、蠔油、雞精、白胡椒粉
2、蒜香小龍蝦的做法：
(1)小龍蝦處理清洗乾淨，小蔥切段，生薑生薑去皮切片，大蒜去皮切末備用。
(2)鍋中熱油爆香蔥姜，再下入一半的蒜末小火翻炒出蒜蓉香味。
(3)再下入小龍蝦小火翻炒三分鐘左右，翻炒至小龍蝦變色，淋入啤酒一瓶，加入適量清水淹沒小龍蝦。
(4)加入適量的蒜蓉、食鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉翻炒均勻，大火燒開轉中火燒至入味十分鐘左右。
麻辣拌牛肉
1、準備食材：牛肉、香菜、小米椒、黃瓜、花生碎、小蔥、蒜瓣、白芝麻、辣椒粉、生抽、蠔油、白砂糖、白醋、麻油、辣椒油、食鹽
2、麻辣拌牛肉的做法：
(1)調味料：碗中放入生抽兩勺、蠔油一勺、白砂糖一勺、白醋一勺、麻油一勺、辣椒油兩勺、食鹽適量拌勻備用。
(2)黃瓜洗淨切絲，熟牛肉切片，小米椒香菜洗淨切段，小蔥蒜瓣切末備用。
小貼士：牛肉我買的是熟牛肉自己切片，也可以買生牛肉入鍋中煮熟切片即可。
(3)盤中放入黃瓜絲和牛肉片擺盤，撒上蔥蒜芝麻和辣椒粉淋入熱油拌勻。
(4)最後撒上提前調好的調味料，撒上適量花生碎即可開吃啦，做飯簡單營養美味全家都愛吃年夜飯必備！
糖醋排骨
1、準備食材：肋排、小蔥、生薑、八角、紅糖、料酒、生抽、老抽、米醋、白芝麻
2、糖醋排骨的做法：
(1）肋骨洗淨切小塊，小蔥生薑切好備用。
(2)鍋中冷水放入肋排塊，加入蔥姜料酒焯水撈出瀝乾水分備用。
(3)鍋中熱油爆香蔥姜八角，加入肋排煎至表面變色，再加入適量的紅糖、料酒兩勺、生抽兩勺、米醋兩勺。
小貼士：建議使用紅糖，紅糖比白糖味道更好，色澤更濃郁哦。
(4)加入適量清水小火燜煮30分鐘，大火收汁出鍋盛盤即可開吃啦，年夜飯必吃的糖醋排骨酸酸甜甜的，大人小孩都愛吃年夜飯必備菜品！
小貼士：家裏有白芝麻的盛盤可以適量的撒上點綴一下哦。
脆皮五花肉
1、準備食材：五花肉、梅花肉、小蔥、生薑、蒜瓣、叉燒醬、白酒、蠔油、生抽、老控、蜂蜜
2、脆皮五花肉的做法：
(1)醃料：碗中放入蔥薑蒜，加入叉燒醬六勺、白酒兩勺、蠔油兩勺、生抽一勺、老抽半勺、蜂蜜兩勺拌勻備用。
(2)五花肉洗淨切大片，放入醃料碗中攪拌均勻冷藏冰箱內醃製三個小時入味備用。
小貼士：冷藏時間越長越入味哦。
(3)電飯鍋中放入醃製好的五花肉和醃料，放入一根蔥結，按下煮飯鍵煮15分鐘左右途中把肉翻面。
小貼士：電飯鍋中不需要加水哦。
(4)最後繼續煮至湯汁收幹即可盛盤開吃啦，營養美咳肥而不膩老少皆宜！
冬菜扣肉
1、準備食材：五花肉、冬菜、生
姜、小蔥、蒜瓣、食用油、食鹽、白砂糖、腐乳、料酒、芝麻
冬菜扣肉的做法：
(1)五花肉冬菜洗淨入鍋中焯水撈出瀝乾水分，蔥薑蒜切好備用。
(2)碗中放入五花肉，加入適量醬油
入鍋出前至內皮戀色描出切厚片。
(3)調醬汁：碗中加入適量食鹽、白砂糖、腐乳、料酒、芝麻醬攪拌勻備用。
(4)鍋中熱油爆香姜蒜，下入冬菜炒香撈出盛入碗中備用。
(5)五花肉皮朝下碼入碗中，冬菜堆放在五花肉上，入鍋中蒸兩個小時左右。
(6)蒸好後扣入盤中即可開吃啦，營養美味老少皆宜年夜飯必備家常菜！
香辣啤酒滷鵪鶉蛋
1、準備食材：鵪鶉蛋、蒜瓣、生薑、豆瓣醬、香葉、八角、花椒粒、冰糖、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油、啤酒
2、香辣啤酒鵪鶉蛋的做法：
(1)鵪鶉蛋入鍋中煮熟撈出過冷水，剝殼改花刀，蒜瓣生薑切好備用。小貼士：改花刀是爲了方便入味哦。
(2)鍋中熱油爆香姜蒜，加入豆瓣醬一勺翻炒均勻，放入適量的香葉、冰糖、八角、幹辣椒翻炒至冰糖融化。
(3)再加入鵪鶉蛋，放入生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺翻炒均勻，倒人適量啤酒最後大火收汁即可盛盤開吃啦，營養美味小孩子們喜歡吃！
韭菜炒豆腐乾
1、準備食材：韭菜、豆腐乾、蒜瓣、辣椒、生抽、蠔油、食鹽、雞精
2、韭菜炒豆腐乾的做法：
(1)韭菜洗淨切段，蒜瓣剝皮切片，豆腐乾切條，辣椒切段備用。
小貼士：辣椒不能吃不放哦，吃的可以多放做出來味道更佳哦。
(2)鍋中熱油爆香蒜片和辣椒段，加入豆腐乾和韭菜翻炒片刻。
(4)再加入生抽和蠔油各一勺，最後加入適量食鹽和雞精調味即可盛盤開吃啦，營養美味做法簡單年夜飯必備哦！
孜然玉米
1、準備食材：玉米、澱粉、小蔥、椒，鹽，辣椒粉，孜然粉
2、孜然玉米的做法：
(1)小蔥切成蔥花，鍋中水開倒入玉米煮熟撈出瀝乾水分，加入適量澱粉抹均勻。
小貼士：玉米可以選擇超市賣的即食的哦。
(2)鍋中熱油倒入玉米粒翻炒片刻，加入椒鹽、辣椒粉、孜然粉翻炒均勻。
(3)最後撒上蔥花就可以盛盤開吃啦，營養美味小孩子們最喜歡吃了！
魚香茄子
1、準備食材：茄子、豬肉、小蔥、生薑、蒜瓣、小米辣、生抽、蠔油、陳醋、白砂糖、澱粉、郫縣豆瓣醬
2、魚香茄子的做法：
(1)茄子洗淨切條，豬肉剁成肉末，蔥薑蒜小米辣切好備用。
(2)調魚香汁：碗中放入生抽一勺、陳醋一勺、蠔油一勺、白砂糖一勺、澱粉一勺、適量清水攪拌均勻備用。
(3)鍋中熱油下入茄子炸至變色，撈出控幹油分備用。
(4)鍋底留油，倒入肉末炒至變色，
加入蔥薑蒜小米辣炒出香味。
(5)再加入郫縣豆瓣醬一勺，放入茄子倒入提前調好的魚香汁翻炒均勻。
(6)出鍋裝盤撒上蔥花即可開吃啦，
色香味美大人小孩都喜歡吃，年夜飯必備菜品。
孜然火腿土豆丁
1、準備食材：火腿腸、土豆、孜然粒、孜然粉、快手 辣椒粉，食鹽 雞精 小蔥
2、孜然火腿土豆丁的做法：
(1)火腿腸斜切片，小蔥切成蔥花，土豆洗淨去皮入鍋中焯水撈出盛盤備用。
(2)鍋中熱油放入土豆丁煎至變色撈出，倒入火腿片煎熟撈出。
(3)鍋底留油，放入孜然粉、孜然粒、辣椒粉，食鹽、雞精翻炒均勻。
(4)最後倒入火腿片和土豆丁一起翻拌均勻撒上蔥花點綴即可盛盤開吃啦，小孩子們的最愛每次上桌秒沒！
