海綿蛋糕怎麼做蓬鬆

1、選用低筋麪粉：想要海綿蛋糕做出來蓬鬆一定要選用低筋麪粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

2、高速打蛋白：海綿蛋糕的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、提前預熱烤箱：在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出海綿蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。