麻辣小龍蝦尾的做法

小龍蝦尾解凍，然後放入開水鍋中，放入薑片和料酒，去掉浮沫，撈出洗淨備用。洋蔥切塊，蔥切段，青紅椒切塊，紅99火鍋底料切末，備用。

鍋中倒油燒熱，倒入火鍋底料炒散炒香，放入小龍蝦翻炒均勻，倒入啤酒燜煮十五分鐘。

加入洋蔥、青紅椒、蔥段，翻炒幾分鐘即可出鍋。小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。

成體長約5.6-11.9釐米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。

甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。

幼蝦體爲均勻的灰色，有時具有黑色波紋、螯狹長、甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具有顆粒。額劍具有側棘或額劍端部具有刻痕。

爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結節。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色、頭頂尖長，經常有輕微刺或結節，結節通常具鋒利的脊椎。

     小龍蝦的生活習性:小龍蝦適應性極廣，具有較廣的適宜生長溫度，在水溫爲10-30℃時均可正常生長髮育。亦能耐高溫嚴寒，可耐受40℃以上的高溫，也可在氣溫爲-14℃以下的情況下安然越冬。

克氏螯蝦生長迅速，在適宜的溫度和充足的餌料供應情況下，經2個多月的養殖，即可達到性成熟，並達到商品蝦規格，一般雄蝦生長快於雌蝦，商品蝦規格也較雌蝦大。同許多甲殼類動物一樣，克氏螯蝦的生長也伴隨着蛻殼，蛻殼時，一般尋找隱蔽物，如水草叢中或植物葉片下。

蛻殼後最大體重增加量可達95%，一般蛻殼11次即可達到性成熟，性成熟個體可以繼續蛻皮生長。其壽命不長，約爲1年。

但在食物缺乏、溫度較低和比較乾旱的情況下，壽命最多可達2-3年。季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌；顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的；大小：我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的纔是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

公母：小龍蝦是分公母的，公的小龍蝦夾子大，身體小，也就是肉少，但是蝦黃多。母的小龍蝦夾子略小，肉多。

挑小龍蝦非常有學問的，全部母的小龍蝦價格都要比公的價格稍貴。