醃黃瓜用什麼黃瓜好

醃製爽脆的黃瓜，原材料的好壞也是很重要的因素。黃瓜本身就鮮嫩、少籽，做出來的醃黃瓜也就會爽脆。怎麼樣選擇黃瓜呢？注意以下幾點：

看形狀：

黃瓜選擇均勻一點的，肚子太大籽就會很多，影響口感不說，利用率也比較低。

掐老嫩：

掐黃瓜的方法是最簡單粗暴辨別黃瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，證明黃瓜很嫩，指甲掐不破，證明黃瓜就老了。

看頂花：

新鮮的黃瓜，頂花還是沒有完全脫落的，買的時候，黃瓜上面有頂花的黃瓜會嫩一點。

摸小刺：

黃瓜表皮會有很多小刺，但並不是刺越多黃瓜就越嫩，用手擼一擼黃瓜，上面的小刺容易掉下來，證明水分多、脆，黃瓜很嫩。

準備食材：嫩黃瓜、鹽、醬油、油、花椒、大料、大蒜、生薑、幹辣椒、尖椒

準備工作：嫩黃瓜、尖椒洗淨撒鹽揉搓出水，然後晾曬，用手擠不出水分即可。醬油加花椒、大料等調理大火煮開晾凉。食用油燒開晾凉備用。大蒜、生薑切片。

製作過程：準備好的無油無水乾淨容器，抓一把蒜片和生薑和幹辣椒墊底，撒一把醃好的黃瓜和尖椒，再加一小把鹽。之後重複這一步，把所有食材加入後，倒入晾凉的醬油，醬油一定要高出食材，然後加入食用油（食用油主要的作用是杜絕空氣進入醃菜中，而且這樣做出來的很香）。常溫下醃製2天就可以食用了。

現在這樣的嫩黃瓜可能大家在市場上買不到，可以用常見的黃瓜製作哦，步驟和上面分享的一樣，只是大點的黃瓜需要提前改刀切成黃瓜條才行，大家有時間不妨動手試試，自己做的醃菜好吃而且安全又衛生。

⒈在放入鹽之前，一定要先把黃瓜表面的水弄乾，這樣才能把黃瓜裏面的水完全擠出來，否則如果鹽裏有水，會稀釋一部分，而且與生水混合不易保存。

⒉醃漬容器一定要選擇玻璃或陶瓷，不要使用塑料，防止有毒物質的釋放，也不要輕易用不鏽鋼容器來醃漬泡菜，鹽容易使容器破碎。

⒊整個醃黃瓜醃製後保存很方便，只要冰箱能冷藏，吃的時候一定要用沸水浸泡透，然後加入調料即可，不需要炸。

⒋如果你把米醋加到醃黃瓜裏，效果會更好。如果你沒有米醋，你也可以用你通常用來做飯的香醋。