隔夜菜能吃嗎

自己的烹飪的時候，難免會有菜做多的時候，吃不完，本着不浪費的原則，大多數人都會選擇把剩菜放進冰箱第二天再繼續吃。我們都知道隔夜菜會產生亞硝酸鹽類，網絡上一直有流傳亞硝酸鹽致癌的說法，那麼隔夜菜能吃嗎?吃了是否就容易得癌症呢?下面就來告訴你事實的真相。

隔夜菜能吃嗎?一般的隔夜菜是可以吃的，雖說在冰箱中放一夜，但裏面所含的亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，也不會致癌。

其實剩菜放置時間超過8—10小時的都算隔夜菜，不一定非說要過夜。關於亞硝酸鹽致癌的事，這種物質本身並不致癌，而是在胃酸作用下與蛋白質分解，然後生成亞硝胺這種致癌物質，才具有致癌作用。【這3種食物最好不要隔夜吃】:散裝滷味、涼菜:滷味、涼菜這類食物“隔夜”容易滋生大量的黴菌、嗜冷菌等，就算你是放置冰箱裏也不安全，吃了隔夜的散裝滷味、涼菜很容易引起腸胃不適，建議當天吃完，不要久放。綠葉蔬菜:隔夜的綠葉蔬菜口感奇差，還沒有營養，它無論論是清還是涼拌菜都不宜長時間保存。

隔夜湯羹:煲的肉湯一次性肯定吃不完，但是長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質，這種保存方法下的隔夜湯，最好不要食用。如果不想浪費，就要注意保存方法，湯裏不要放鹽類調味料，沒吃完的用玻璃器皿或保鮮盒存放在冰箱裏。隔夜菜的危害也沒有網上說的那麼恐怖，但這需要你保存方法得當，尤其是夏季，細菌滋生繁衍快，對於剩菜的保存更需注意。