煮鴨子放什麼配菜好吃

鴨肉燉湯裏面加入麥冬、玉竹、沙蔘、枸杞等食材，這種味道比較清淡；也可以加入酸蘿蔔，燉酸蘿蔔老鴨湯，此外還可以做燜鴨肉，裏面加入魔芋或者筍乾。

鴨肉的烹飪其實有很多種，而且鴨肉非常適合秋天吃，玉竹老鴨湯味道相對比較清淡，而且鴨湯濃郁，帶着玉竹獨有的香味，適合現在寒冷的季節吃，如果想吃口味重一點的，可以做魔芋燒鴨，風味獨特，魔芋有嚼勁，鴨肉軟爛入味，是不錯的下飯菜。

玉竹老鴨湯

主要食材：老鴨半隻

所需配料：清水適量、沙蔘、玉竹、幹百合、老薑、食鹽、枸杞

做法：

1、老鴨沖洗乾淨，洗去血水備用，沙蔘、玉竹、幹百合洗去上面的雜質備用；

2、鴨肉放進沸水中焯水，水開後再煮兩三分鐘，等水中出現大量浮沫即可關火，用鍋鏟撇去浮沫，把鴨肉撈出來。（--注意：儘量選擇老鴨，老鴨更耐熬，味道也更好，而嫩鴨適合爆炒。）

3、焯過水的鴨肉用熱水清洗一遍，把上面的浮沫清洗乾淨，再把鴨肉撈出來，放入湯鍋中。（--注意：一定要用熱水清洗，而且煲湯的鍋最好選擇砂鍋慢慢燉。）

4、接着把之前洗乾淨的玉竹、幹百合、沙蔘和老薑片一起放入燉鍋中，加入適量清水，剛好沒過所有食材即可，水開後轉用中小火慢慢燉，最少燉1個小時。（--注意：老鴨湯燉得越久，味道越香濃，鴨肉和其他食材的香味慢慢融入到湯水中。）

5、燉好之後，加入適量食鹽調味即可，再撒上枸杞幹。（--注意：食鹽一定要在出鍋的時候再加，食鹽不適合久煮，而且食鹽不用加太多，否則會掩蓋湯的鮮味。）

小總結：

老鴨湯真的非嚐鮮美，我沒有買到麥冬，如果可以買得到，加點麥冬進去，煲好的湯非嚐鮮香，彷彿所有的鴨肉精華都濃縮在湯汁中，百合和沙蔘等食材粉粉的，特別好吃，可以試試哦。

雙鴨拼盤：

食材準備：烤鴨和鮮鴨各半隻，食鹽、料酒、味精、蔥結、薑片和香油各適量。

先將鮮鴨洗淨，投入沸水鍋裏燙一下，去除血污，撈岀洗淨，切成塊；烤鴨切成同鮮鴨相同的鴨塊。將烤鴨和鮮鴨塊分別放入鍋的兩邊。

加入料酒、蔥結、薑片和清水淹沒鴨塊，置火上燒沸後，改用小火燉至鴨塊酥爛，撈出蔥結和薑片，撒入食鹽和味精，淋入香油出鍋裝盤。

菜品特色：烤鴨酥爛，鮮鴨肉嫩，湯清味鮮，利水減肥

燉青鴨豆羹：

食材準備：青頭鴨子一隻，草果一粒，赤小豆半斤，食鹽、料酒、蔥和味精各適量。

先將青頭鴨子宰殺去雜後洗淨，赤小豆淘洗淨，連同草果、食鹽、蔥和料酒塞入青頭鴨腹內。

將鴨子放入鍋中，加入適量的清水，置小火上燉煮至鴨熟，撒入味精出鍋裝盤。

菜品特色：肉質酥爛，健脾開胃

燉鴨肉：

食材準備：淨鴨子一隻(約1四兩)，百葉七兩，植物油、食鹽、醬油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、雞精、蔥花、薑末、溼澱粉、鮮湯和蔥油各適量。

先將鴨子洗淨後斬成塊，投入開水鍋中燙一下，漂洗乾淨後瀝水，下入燒熱的油鍋中滑一下撈出；百葉打成結。將鴨塊和百葉結一起放入鍋中，加入食鹽、醬油料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、薑末和鮮湯。

置火上燒沸後改用小火燉至鵯鴨塊酥熟，用溼澱粉勾芡撒入雞精、味精和蔥花，淋入蔥油出鍋裝盤。

菜品特色：風味獨特，酒香撲鼻，利水減肥。