蠔油起到什麼作用

蠔油起到的作用是調鮮味，也可以和其他調味品配合使用，但蠔油調味切忌跟辛辣調料、醋和糖一起，這些調料會掩蓋掉蠔油的鮮味和蠔油特有的風味。蠔油在炒青菜快要熄火的時候加入，可以起到增加食材色香味的作用，用蠔油醃製肉類可以掩蓋其腥味，有助於激發肉類的鮮味。

蠔油用途廣泛，不僅可以烹製肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可以調製各種麪食，也可以涮海鮮等。蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料，味道鮮美、蠔香濃郁，主要營養成分是鋅、氨基酸等，營養價值高。