調肉餡放蠔油起什麼作用

1、提色：蠔油的顏色比醬油略淺，但也能更好的滋潤餡料。我不喜歡黑醬油的顏色。加點蠔油就好了。

2、增加新鮮度：蠔油最大的用途就是增加新鮮度，比味精和雞精更濃更持久。因爲蠔油是液體和粘稠的，所以它更粘在餡料上。

3、增加餡的黏度：做餃子餡難免會造成餡水不暢。蠔油中的澱粉能鎖住餡料中的水分，使餃子包得很好，而且煮熟的餃子餡不容易散開，還很嫩。

看個人口味了，喜歡味道重的就多加一點，一般的話，一斤肉餡加一小湯勺來個半勺就差不多了。

不管是素餡還是肉餡里加蠔油，都會讓餡很香。此外，蠔油是粘稠的。在餡料中加入蠔油，可以幫助鎖住水分，讓餡料變得更嫩。結合這兩點，在餡裏放蠔油就好了，這樣以後就不用擔心餃子餡了，直接準備蠔油了。

1.忌放醋：

一些喜歡吃酸味食物的朋友在做餃子餡的時候習慣加幾勺醋，但是這樣會造成兩個問題：一是醋會擠出食材中的水分，導致餡中水分過多，會影響口感；如果不慎放入過多，酸味會掩蓋餡料中的其他味道，吃完後會變酸。如果喜歡吃酸的朋友，建議在餃子蘸醬中加入醋。

2.避免料酒：

料酒本身就有去腥的作用，所以有朋友認爲在拌餃子肉的時候可以放點料酒去腥。其實，這是一種誤解。料酒脫臭的原理是用酒精在高溫下揮發去腥味，調好的餃子餡一定要包在麪糰裏，這樣不僅可以去除腥味，而且還會粘在裏面餃子皮。

3.忌放五香粉：

五香粉也是一種常見的家常調味料。它是由5種以上的香料研磨混合而成。配料通常包括胡椒、八角、肉桂、丁香等，這些都是一些比較入味的香料。如果在餃子餡裏放五香粉，其濃郁的香味會影響餡料本身的口感，吃起來會像香料一樣。