豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃

1、肉餡的選擇：肉餡選擇上不能選擇肥肉過多的肉餡，肥肉都是脂肪而脂肪沒有吸水性，只有瘦肉當中的肌肉纖維纔有吸水性，所以做豬肉大蔥餃子餡建議選擇4肥6瘦的豬後腿肉。肉餡的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之間，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉餡太瘦吃起來口感發幹，太肥吃起來很膩。

2、大蔥的選擇：大蔥切蔥花，不要切很碎，否則吃起來就沒有了大蔥的感覺。如果可以，儘量都是用大蔥白，蔥白的辣度低，甜度高。不過家裏吃，基本上就是以蔥白爲主，蔥綠的部分少加一些就好了。

3、餡料的調味：要先把肉餡醃入味，肉餡兒裏面加入薑末，食鹽，胡椒粉，料酒，清水攪拌上勁兒。豬肉在攪碎的時候，攪成黃豆粒大的肉糜最好，不要弄的太細，太細如肉泥一般反而吃不出豬肉的香味。

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