蛋清打發要多久

蛋清打發用打蛋器一般來說三分鐘左右就可以了，手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長，一般需要一個小時左右。平時需要打發蛋清的話，可以選擇電動的打蛋器，這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣。

蛋清的主要成分是蛋白質和水，當用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在攪動蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，這些分子會不斷的被拉伸拓展。在水和空氣接觸的地方形成綿密的網絡，也就是蛋白泡沫。打發得越久，形成的泡沫也就越多。

打發蛋清的技巧：

要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因爲不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙的時候不會有膨脹的作用。

打發蛋清所用的工具必須乾淨，無油無水，蛋黃和蛋清要完全分離，並且用來打發蛋清的最好選擇銅質容器，因爲銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，有利於維持氣泡的穩定性。