蔬菜瓜果最佳保存溫度是多少
蔬菜瓜果最佳保存溫度是多少的答案是：0℃
一般情況下，蔬菜水果儲存的適宜溫度是0℃。在0℃的環境中，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜水果結冰，防止因結冰破壞細胞壁致使細胞內水分溢出而造成蔬菜水果的腐爛變質。
蔬菜瓜果剛採購回來時，最好不要立即放入冷庫，因爲低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫。
對於含水量大的蔬果或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，不宜久存，因爲此類蔬果含水量多，長時間冷藏會出現變黑、變軟、變味現象。當蔬菜水果大量上市時，可以採用冷藏或速凍的方法保存蔬菜水果。
1.葉菜類
最佳保存環境：0℃～4℃，不能低於 0℃。 最佳保存時間：兩天。 保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，並避免葉片腐爛。所以保存的時候如 果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除污泥和 已經變壞的部分，然後放入塑料袋或保鮮袋中紮緊，但要記得在袋子上用針扎幾 個小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。 另外一個方法則是利用舊報紙， 給葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。但要注意 的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹乾或 輕輕擦掉水氣。 至於在室溫中保存的蔬菜， 首先應該分門別類地用 2~3 重報紙包裹， 放在陰涼的 地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。另外，記得 不要把菜泡在水裏或是放在向風的地方，以免損失維他命 C。
2.根莖類
最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。 最佳保存時間：一週左右。 並不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的 蔬菜如番薯、蓮藕、蘿蔔、芋艿、*豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱 反而更容易壞或者發芽。 但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶着泥*的蔥、胡蘿蔔等，可以把 它們埋進花盆的泥*裏， 露出葉子， 就可以保存比較長的時間； 再如*豆、 洋蔥、 蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放 在陰暗的地方就可以。但如果執意要把*豆放進冰箱，也可以用報紙包裹後放進 密封袋裏再冷藏，並同時在*豆中放入一個蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬 果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止*豆發芽。
3.豆類菜
最佳保存環境：10℃左右，不能低於 8℃。保存時間：5～7 天。 四季豆、 豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存 5～7 天， 但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，則最 好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水 分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子纔不會粘在一起。 另外再提醒一點，豆類蔬菜最好是先洗再切，不然營養流失量很大）
4.水果
（1）保鮮期特別短的，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出後讓其自然解凍，因爲只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
（2）表皮很厚的，應用保鮮袋保鮮法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因爲放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包着保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出;
（3）與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保鮮法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這裏人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
（4）不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。
