臘腸怎麼炒不會散

1、切片厚度保持在一釐米：首先，在切片時注意切片的厚度，不要切得大薄，也不能切得太厚，保持在一釐米左右一片，因爲臘腸是由一層薄薄的腸衣包住肉餡製成的，如果切薄了，每片兩個側面沒有腸衣包住，翻炒時容易散掉，如果切厚了吃起來難嚼，口感不好。

2、不要用水煮：其次，是在炒臘腸的時候不要放水煮，臘腸經過水的浸泡，肉餡容易鬆散，最好方法是在鐵鍋中放入少量花生油，待油熱後小火翻炒兩三分鐘，就可起鍋，切記一定要不斷翻炒纔不會炒焦。

3、蒸一下再炒：例如荷蘭豆炒臘腸，臘腸應該先蒸熟，幾分鐘就可以的了很快熟的，待涼了之後切片，慢慢切、切快的話也會散的。還有切的時候不能壓着切、要用拉刀，因爲蒸熟的臘腸也容易切散。

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