雞蛋適合多少度存放

最適合儲存雞蛋的溫度是5-7℃，差不多可存放一個月。 如果溫℃太低，雞蛋將凍結，蛋白質容易變性，並且味道會降低。 如果溫℃太高，則很容易劣化。 蛋白的冰點爲-0.45℃，蛋黃的冰點爲-0.55℃，但蛋殼具有一定的保溫作用，整個新鮮蛋殼在-0.7℃會結冰。 冬天可以在室內存放15天，夏天可以存放10天。 如果數量不太大，並且家裏有冰箱，則可以將雞蛋存放在冰箱中。

將帶完整殼的雞蛋放置在6-10°C的溫度下通常可以保存1~2個月，而不會損壞表面上角質層的保護膜。但是，對於洗淨的雞蛋，蛋殼外側的保護膜將被破壞，變質細菌將利用這種缺陷，這很容易使雞蛋蛋白變質並失去其食用價值。 因此，需要儲存的雞蛋是不能清洗的。雞蛋的外殼一般都不乾淨，但是如果用水沖洗雞蛋，外殼雖然洗乾淨了，但不能長時間保存，並且會迅速變質。

1.雞蛋存放在潮溼的環境（例如室內環境）中，因爲它們處於雨季，空氣溼度高，存放的雞蛋幾天後容易發黴。

2.將雞蛋和發黴的食物放在一起，黴菌毒素會感染蛋殼，導致發黴。

3.在將雞蛋放入冰箱之前，錯誤地清潔了外殼，並洗去了保護層。 另外，冰箱溼度高，容易發黴。