藕粉是藕的澱粉嗎

藕粉也可以說就是藕的澱粉，一般來說，就是將鮮藕打碎，過濾過漿，然後沉澱瀝乾，晾曬得出的粉狀，這種做法一般出粉率都不高雜質也多，現在工業化的磨得更細，會有濃縮去掉雜質這一項。不過也會有人覺得機器不如人工，但是這個仁者見仁，智者見智。

質量好的藕粉衝出來一般是是藕褐色的，純藕粉是沒有添加劑的，所以吃起來是沒什麼味道的，但是是能聞到藕的香味的。

另外，藕粉保質時間長，顏色從紅到紅棕色但不是變質，不妨礙食用。

看顏色。：

純藕粉中含有大量的鐵和還原糖等，與空氣接觸後會氧化變色，藕粉顏色由白色變爲淡紅色..

其他食材磨成的粉，如土豆、甘薯、馬蹄、木薯、野葛等沒有這樣的變化，所有的澱粉均爲白色或淡黃色；若是玫瑰紅，一般是加入了色素染色。

聞香氣：

藕粉有獨特的香味，其他的磨成的粉則沒有。

試手感：

捏取少許藕粉放在指尖揉擦，質地要更細膩、滑爽。

嘗味道：

藕粉入口遇唾液即化開，其他澱粉入口不易化，還會黏糊成團。

中藥認爲蓮藕粉性甜、鹹、平，具有益血止血、調節食慾、治療血虛的作用。產後和有吐血症狀的人適合食用。蓮藕粉既不是涼性也不是熱性，而是一種平性的食物。

另外，藕粉屬於鹼性食物。蓮藕粉含有澱粉、葡萄糖和蛋白質，還含有鈣、鐵、磷和各種維生素。中醫認爲蓮藕可用於滋補臟腑，調理脾胃，益血。生蓮藕性味甜涼，蓮藕加工成蓮藕粉後，蓮藕也由冷變溫，易於消化、提神、清熱、養胃、滋陰、健脾益氣、養血止血等效用。