地瓜粉是澱粉嗎

地瓜粉是澱粉嗎:

地瓜粉是澱粉。澱粉，是以葡萄糖爲單位構成的多糖，經澱粉酶水解形成麥芽糖，用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘呈藍色，是糧食作物的種子或塊根的主要成分，米、面中澱粉含量達60-80%。

地瓜粉，是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高。因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因爲粘度較難控制。

一般來說，地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過節，喜酒桌上不可缺少的食物。

地瓜粉也被用於菜餚中，把切好的肉加地瓜粉，然後或炒或煮湯。地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調味。