炸酥肉要注意什麼

1、水澱粉中需要加入適量的鹽，這樣炸出來的酥肉，表面的薄膜纔會有滋有味。

2、肉片需要炸兩次，每次煎炸下鍋的油溫都是不一樣的。煎炸的油溫溫熱就可以了，復炸的油溫要高，這樣炸出來的酥肉纔會外焦裏嫩，鮮香酥脆。要想酥肉炸得好吃，那就需要掌握好油溫。

3、生薑切絲，小蔥拍打出蔥汁，醃製肉片時薑汁和蔥汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感纔會更加的鮮香。

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