海蔘怎樣泡發

1、首先將海蔘放到無油器皿中發泡24小時；2、發泡24小時後，用手捏海蔘，如果發現還有硬塊則繼續泡，直到泡到沒有硬塊爲止；3、將海蔘剪開，去掉海蔘的沙嘴，並清洗乾淨；4、將清理乾淨的海蔘放入鍋中，用開水燜煮25-30分鐘，關火，蓋蓋子悶2個小時。

如何泡發海蔘的方法和步驟

純淨水浸泡。

幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品，其優點是營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且比較方便運輸。如果幹燥之後密封保存的話，最長可以保存兩、三年。在泡發乾海蔘之前，首先要用純淨水洗掉“鹽幹海蔘”表面的鹽分，而淡幹海蔘就不需要清洗。在浸泡幹海蔘之前，要選擇純淨水來浸泡。

接着，將幹海蔘放進純淨水中浸泡兩天左右。其浸泡的時間可以根據溫度和環境來調節，最好每隔8-12小時換一次水的效果比較好。將泡過的幹海蔘用剪刀沿着腹部開口縱向剪開，去除海蔘頭部環狀沙嘴和內筋，然後將海蔘的內壁清洗乾淨。

之後，將海蔘和純淨水一起倒入鍋中，用大火煮沸之後再用中小火煮上一個小時左右。等到海蔘有彈性、無硬芯後就可以關火了。將海蔘撈起來等其自然晾涼即可。最後也是最重要的一步是，等煮好的海蔘自然冷卻後，再一次用純淨水來浸泡煮過的海蔘，同樣浸泡兩天左右。最好也是隔8或12小時換水一次。

需要注意的是，浸泡海蔘所用的水必須是純淨水，而不能用自開水。再就是在泡發的過程中，海蔘不可以沾到油漬，泡發的時候加入冰塊效果更佳。

以上內容參考  百度百科-海蔘

海蔘怎麼泡發？

海蔘泡發很簡單，牢記“泡—煮—泡”

第一步：泡海蔘

未浸泡的幹海蔘比較硬，需要把海蔘泡軟，首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中（油會使海蔘自溶縮小），然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海蔘（在水中添加冰塊效果更好），然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。《海蔘泡發標準流程》

溫馨提示：

①最好選用純淨水。海蔘怕髒，自來水中雜質多，會導致海蔘表面皮膚出現一層碎渣，導致海蔘泡不大，表面發粘變滑，不僅影響美觀還損失了營養，所以大家一定要堅持使用純淨水。這樣才能使海蔘泡的個大，保證營養不流失，肉質有彈性。

②海蔘體內含有自溶酶，遇到油時海蔘在酶的促進下會開始自溶，最終融化成液體呈水狀。

第二步：去沙嘴

海蔘從冰箱取出，海蔘腹部有一個小開口，用剪刀沿着腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘口器和牙板去除。海蔘腔內有幾條白色條紋，那是海蔘筋，海蔘筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，這樣海蔘才能發的更大。

溫馨提示：海蔘筋的營養很高，可以食用。

第三步：上鍋煮（成敗關鍵步驟）

這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。煮完後的海蔘不要着急打開鍋蓋，經過水沸騰後鍋裏是無菌環境，海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透爲止。

溫馨提示：①鍋一定要洗乾淨，不能有殘留油漬《海蔘在泡發過程中爲什麼不能碰油!!!》，水量可以多些，防止燒乾。煮後的水變成綠色是正常現象。

②鍋中海蔘冷卻後用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯，用筷子夾起海蔘兩端微微下垂就是煮製成功了，反之則需要繼續煮制，大概需要20分鐘左右。

第四步：泡發海蔘

最後一次泡發。煮制後的海蔘，放入盛滿純淨水的容器再浸泡2天，早晚換水（每個12小時換一次水）放入冰箱冷藏室中，水中添加冰塊效果會更好。

溫馨提示：浸泡海蔘的水溫最好維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象，嚴重的甚至能導致自溶。期間可以多觀察海蔘泡發程度，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

第五步：存儲

海蔘泡發好就可撈出食用。

把多餘的海蔘撈出，瀝乾水後的海蔘建議放入冷凍室存儲，冷藏室。

溫馨提示：泡發海蔘過程繁瑣，建議每次多泡發一些，然後單個帶水冷凍，吃的時候化開即可，不影響口感。冷藏的海蔘須在1周內食用，一般冷凍的海蔘可以保質2個月，但建議最好在1月內食用。

生活小妙招：

①將冷凍發好的海蔘取出，用裝水的小噴壺噴點水，這樣參身上就有了層天然的冰膜，可以起到很好的保鮮作用。