蒸饅頭什麼時候放糖合適

建議製作加入適量的白砂糖。因爲在發酵過程中，酵母的食物就是糖類，如果沒有加糖，那麼酵母就需要去分解麪粉得到多糖，而直接加入適量的糖之後，酵母就有了直接的食物來源，這樣可以加速發酵，節約很多的時間，而且發酵也更容易成功。

白糖在發麪過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因爲酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麪粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。

和麪加白糖。

和麪時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；爲酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麪糰的發酵的時間，快速發麪，又是麪糰質地更加鬆軟，膨大。

酵母吸收麪粉裏的糖，使麪糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。

加快發麪速度。

白糖算是最常用在蒸饅頭的麪糰裏的物質，算是效果最爲顯著的一種而外添加物，蒸饅頭適當加一點點，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了。

我們將饅頭從麪糰變爲暄騰柔軟的饅頭，這個過程一般是通過發酵後蒸制來完成的，這個“發酵”的過程就是一些微生物的增殖產生氣體的過程。這些微生物通過分解麪糰中的澱粉轉化爲糖並消耗掉的方式來產生二氧化碳氣體，所以我們就能肉眼看到麪糰膨脹而起的效果了。而在發酵的最初階段微生物的總數是很少的，就是我們添加的那一點點而已，所以我們可以額外加一點白糖進去，讓最初始的微生物可以直接通過消耗這些白糖來增殖，等它們數量龐大了增殖、產生氣體的速度就更快了。簡單的說：加白糖就是通過“預付工資”的方式來讓更多的微生物參與到初始發酵過程中來，從而可以讓發酵的速度變快。