燉魚湯什麼時候放魚合適

先放魚，後再放水，因爲煎過的魚，不僅更香，而且湯色也會更濃厚，不會發腥。

魚去鱗，鰓和內臟黑膜沖洗乾淨，兩面劃三刀，可用薑片料酒醃製五分鐘，大火熱鍋油放入魚，等魚定型後翻面，煎至兩面微微金黃，倒入開水加入薑片，沸騰後中火煮十五分鐘，放鹽胡椒粉調味，撒點蔥花湯色奶白又營養的魚湯就做好了。

因爲不管哪種魚都有一些腥味，除了清潔工作到位之外，用油+蔥薑蒜可以去除腥味，提煉出魚肉的營養，也讓魚肉在高溫下發生美拉徳化學反應，香氣揮發更濃郁。

有了蔥姜油的調味，魚湯也會更好喝，才能後續燉出又白又濃的魚湯。

做法如下：材料：鯽魚250克、豆腐250克、蔥兩根、姜適量、鹽適量，水適量。兩人份

步驟：

1.鯽魚殺好，洗乾淨，魚身用刀劃幾道痕，備用；

2.豆腐切成方塊，薑切片，蔥中間切斷，頭部蔥白不切，蔥青切成小段備用；

3.鍋加入1.5-2勺子油，熱鍋後放入魚，小火煎至兩面金黃，把魚身撥一邊，放入蔥白和姜，翻炒至有香味；

4.加入剛燒好的開水，要沒過魚身，水多點，因爲要煮一段時間，喜歡喝湯可多加點水。

5.大火煮15分鐘，火大更容易出白湯，然後放入豆腐，轉中火再煮10分鐘；

6.出鍋前5分鐘加入鹽，喜歡胡椒粉可以適當加點。出鍋前半分鐘撒入蔥花，蓋上蓋子，片刻後關火開吃。