甲魚燉湯的做法

食材：活甲魚1只、姜5片、料酒2匙、蒜瓣6個、蔥5段、鹽適量、幹香菇8個

1、宰殺活甲魚：將其翻個，脖子伸出時快速抓住，用刀切斷喉管，充分放血。

2、去老皮：宰殺、放血後放入盆中，加入90℃熱水，翻面2至3次，用時約2分鐘。用鋼絲球，擦掉全身一層老皮。至龜甲表面發白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。

3、剖解：從脖子開始，沿裙邊入刀，將甲魚切開兩半掀開，去掉內臟和脂肪。母甲魚會有卵，可以留下洗淨一起下鍋。切塊：將腹部部分縱向切開，然後切塊，腿部較粗，中間切一刀，便於入味。裙邊切4至5公分長小塊。龜背殼不切，完整入鍋。

4、燒開水，肉塊入鍋，焯2至3分鐘，撈出。鍋中放油適量，蔥薑蒜炒香，放入肉塊，煸炒2至3分鐘。加入足量開水，大火燒開，轉小火燉約1小時。加鹽適量，出鍋。

拓展資料：

鱉俗稱甲魚、水魚等，鱉科鱉屬動物，爲爬行類兩棲動物，保護級別爲易危。分佈於亞洲、非洲、美洲的淡水和湖泊中。

鱉軀體近似圓形，背部是由骨骼構成的甲，中央稍隆起，外面披一層革質皮，胸部由骨片和軟骨構成；四肢粗短有力，趾間有蹼；頸粗長，富有伸縮性，頭較小；口較大，有骨質牙，兩頜有力善咬。背甲、頭、頸皆呈泥褐色，腹色白中透綠。