包裝的豆豉要清洗嗎

包裝的豆豉要清洗嗎的答案是：需要

需要用清水清洗，這樣會更加衛生。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴；麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽；加酒；乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉；淡豆豉；幹豆豉和水豆豉。豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉爲“納豉”，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽爲能“調和五豆豉鮮美可口；香氣獨特，含有豐富的蛋白質；多種氨基酸等營養物質。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用，以增進食慾；補充營養。但因爲它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉。

豆豉約創制於春秋；戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據註釋大苦即爲豆豉。另有一種說法認爲先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。

《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍；藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍爲重要調味料之一。

豆豉古稱幽菽，宋周密《齊東野語·配鹽幽菽》：“昔傳江西一士，求見楊誠齋（楊萬里），頗以該洽自負。越數日，誠齋簡之雲：‘聞公自江西來，配鹽幽菽欲求少許。’士人茫然莫曉，亟往謝曰：‘某讀書不多，實不知爲何物？’誠齋徐檢《禮部韻略》‘豉’字示之，注云：‘配鹽幽菽也。’然其義亦未可深曉。”明楊慎《丹鉛雜錄·解字之妙》：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽。”

1．原料篩選，擇成熟充分；顆粒飽滿均勻；皮薄肉多；無蟲蝕；無黴爛變質；並且有一定新鮮度的黑大豆爲宜。

2．洗滌，用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。

3．浸泡，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67%時，制曲過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不鬆軟。若浸泡時間延長，吸收率>95%時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發生“燒曲”現象。經發酵後製成的豆豉味苦，且易黴爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件爲40℃；150分鐘，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率爲130%。

4．蒸煮，蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件爲1kgf/cm2，15分鐘或常壓150分鐘。