豆鼓和豆豉區別

豆鼓就是豆豉。

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。主要以黑豆或者黃豆爲主，通過蛋白酶或者細菌酶的作用下，分解大豆蛋白質，發酵而成。

豆豉在古代也叫“幽菽”。它可調味，也可入藥。後因不斷髮展，推廣到日本，也就是“納豆”，又發展到糖納豆。

豆豉在國際上已經被稱爲“營養豆”，試驗證明，豆豉的營養程度幾乎與牛肉相當。不僅能開胃消食、祛風散寒；還能預防老年癡呆。

豆豉在被做成臭豆腐之後，營養有增無減，大豆中的異黃酮經過發酵，變爲遊離式，更加有利於被人體吸收和發揮作用。