水豆豉怎麼做

水豆豉的製作方法：

材料：黃豆250克，姜70克，鹽10克，酒10克，醬油30克，新鮮紅辣椒/剁辣椒適量

製作步驟：

1、黃豆洗淨冷水泡4小時左右。

2、上鍋煮黃豆，鍋需乾淨無油，水開再煮20分鐘。

3、黃豆煮好後，將豆和水分離，水要保留。

4、發酵黃豆，土方法是將黃豆拿布袋裝好放柴火灰裏發酵3天左右，天氣熱的地方密封好自然發酵，溫度不夠可借住烤箱，麪包機，發酵箱等工具發酵。煮黃豆的水冷確加入醬油用乾淨的容器裝好放冰箱備用。

5、加入少許白酒拌勻。

6、加入鹽，姜沫，辣椒拌勻，買的是無油剁椒辣，用料理機打碎。

7、將煮黃豆的水倒入黃豆中。

8、找一個密封的罐子裝入密封。

水豆豉是四川省釀造調味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要爲細菌作用的發酵食品可以直接佐餐，或作調料供烹調、蘸食之用。

水豆豉以大豆爲原料，煮熟後堆積保溫。由於 細菌(主要爲小 球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。