酥肉製作有什麼技巧

1、我們在製作選料的時候最好選取肥瘦相間的五花肉、這樣吃出來口感有層次感覺。

2、爲了使其更加酥脆，在調製蛋糊的時候，要加入雞蛋、澱粉、麪粉，（澱粉、麪粉的比例爲1：1）。

3、爲了讓炸好的酥肉煮來吃不掉皮，我們在調製蛋糊的時候還要加適量的清水。（現實中加水這個步驟往往都忽略了）。

4、要保證酥脆，我們在油鍋炸制的時候一定要分兩次。第一次炸是爲其成型制熟，第二次爲當肉塊炸至七成熟時撈出來待鍋中油溫升高後倒入肉塊快速復炸一下撈出即可。