鍋包肉的製作技巧是什麼
來源:趣味百科館 1.23W
1、選肉普通的就是豬裏脊,講究的要用後鞧臀尖的底板肉,這裏的瘦肉脂肪含量高,炸後不硬,是最佳的選擇。
2、掛漿要用玉米澱粉和土豆澱粉1:1混合,用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態,也就是能流動卻不能沉澱析出水的狀態。再放入2-3勺的豆油混合成漿。
3、炸肉片要油寬鍋深,確保肉片不會貼底,而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。
4、調汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
1、選肉普通的就是豬裏脊,講究的要用後鞧臀尖的底板肉,這裏的瘦肉脂肪含量高,炸後不硬,是最佳的選擇。
2、掛漿要用玉米澱粉和土豆澱粉1:1混合,用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態,也就是能流動卻不能沉澱析出水的狀態。再放入2-3勺的豆油混合成漿。
3、炸肉片要油寬鍋深,確保肉片不會貼底,而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。
4、調汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。