豆腐泡可以生吃嗎

豆腐泡可以生吃嗎的答案是：可以

豆腐泡是一種傳統豆制食品。南方稱之爲油豆腐。北方統稱爲豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

豆泡若未經烹煮，可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的時間不宜過長，一個晚上爲佳。還可以將豆泡裝進塑料袋中，掛在一個陰涼，通風乾燥的地方，這樣保存的時間是非常長的。

我們將豆泡烘乾之後，也可以採取真空包裝的方法，將它放入一個食品袋中，用真空機把空氣抽乾之後再封口，這樣相比較於以上的保存方法來說，時間會更長一些。

豆腐泡營養豐富，含有高蛋白，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，是生熟皆可；老幼皆宜；養生攝生；益壽延年的美食佳品，有“植物肉”之稱，其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高，因而豆腐泡是月子中產婦的理想食品。

油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

第二階段爲高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。

豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。

豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。

豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。

如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。

豆腐泡150克、生薑15克、醬油20克、白糖10克、水200克

生薑洗淨去皮，切絲；在碗裏倒入醬油和清水，調勻成湯汁；炸豆腐泡洗淨瀝乾水分。

將洗淨的炸豆腐泡連同薑絲放入砂煲中，倒入調好的湯汁、白砂糖。

火煮開後轉中小火慢慢熬製，待湯汁濃稠後即可關火。