蒸饅頭需要放多少酵母粉

蒸饅頭需要放多少酵母粉的答案是：酵母粉和麪粉的比例爲100:1

一般情況下，1斤麪粉放3-5克酵母粉，而加入酵母的作用就是通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使麪食鬆軟可口。

酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏爲多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麪筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。

酵母還有增加麪筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麪糰內，提高麪糰的持氣能力。如用化學疏鬆劑則無此作用。

麪糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麪包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麪包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味

製作發麪有很多辦法，有小蘇打發麪和酵母發麪等。這些方法效果是一樣的，就是通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。

饅頭本身所含有的蛋白質含量並不是多的，但是裏面添加的酵母是一種高蛋白質的食物。有研究發現，每1公斤的乾酵母中含有的蛋白質含量相當於5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的豬肉中所含有的蛋白質含量，而且饅頭本身也比大餅、麪條蛋白質含量高，所以一個蒸好的饅頭其蛋白質的含量是相當高的。

饅頭的原材料麪粉裏面主要的成分就是澱粉，在經過發酵、蒸煮之後，其碳水化合物更加容易被人體吸收，如果早上吃饅頭的話，這些碳水化合物能夠迅速爲人體提供能量。