秋葵焯水變色是怎麼回事

秋葵焯水變色是因爲焯水時間過久。一般焯水3分鐘左右，等秋葵顏色變深即可出鍋。時間再長一些，高溫就會破壞秋葵中的葉綠素含量，當葉綠素結構被破壞時，顏色就會變暗，從而導致秋葵焯水後變成黃色。

過熟的秋葵會損失一些營養，營養價值和口味會下降，但不會影響食用。

因此，經過長時間焯水並變色的秋葵是不影響食用的。