做蔥油餅有什麼講究

1、要想蔥油餅柔軟，重點就在於麪糰柔軟，麪糰柔軟的要點一是開水和麪，熱水會破壞面的筋性，使得麪粉柔軟，二就是足夠的醒發時間。

2、因爲面很軟，所以會粘手，可以適當在手上抹上一點油。

3、做蔥油餅，一定要用嫩小蔥，而且蔥葉是最好的，小蔥蔥香撲鼻，吃起來還有甜絲絲的味道，如果選的蔥太老，做出的蔥油餅就會發苦。

4、加一點豬油能夠讓餅更軟更香。