砂鍋熬粥怎樣不溢鍋

1、小火慢煮：砂鍋熬粥之所以會溢鍋是因爲當水燒開後，會產生很多氣泡，由於粥裏有澱粉，在泡泡外形成一件外衣一一薄膜，氣泡不易破裂。隨着熱度升高，形成的汽泡越大，溶於水中的澱粉量增多，這種穿着澱粉外衣的泡泡越聚越多，越來越大，最終衝出鍋蓋溢出來。因此在熬粥的時候可以選擇大火燒開，小火慢煮控制泡泡的增加，可防止溢出。火太大無法控制時，可採取鍋和蓋之間留條縫，或在鍋蓋上支根筷子，降低鍋內溫度的方法。

2、放一把涼勺子：在粥快要溢出來的時候，放一把涼勺子。這樣就不會溢出來了，這是因爲涼勺子能迅速把沸騰的粥抄降低到沸點以下，並破壞水的運動方向，從而破壞沸騰規律，所以就不會溢鍋了。等又要溢出來時再換一把涼勺子。

3、加幾滴油：在用砂鍋煮粥時如果在鍋裏滴上幾滴芝麻油，開鍋後用中、小火煮，那麼粥再沸也不會溢出來了，同時煮出的米粥更加香甜可口。

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