雞翅醃製後還要過水嗎

做雞翅不需要焯水，只需要醃製一下就可以了。

平時我們在快餐店不管是吃炸雞翅、還是吃醬雞翅或者煎雞翅的話，都能嚐到雞翅鮮嫩無比的口感，雞翅可以吃的外酥裏嫩、也可以軟嫩鮮香、入口即化的味道。平時我們做一道美味的雞翅，無論是做一盤美味給家裏人改善下口味，還是做一道香氣無比的雞翅給家裏人吃，都是非常好的一道葷菜的選擇，所以我們在雞翅的做法上也越來越講究，爲了做出更美味的雞翅來，我們也頗下了一番功夫的。相信大家可能都會有一點疑問，那就是雞翅本身也屬於肉菜，那麼不管是做炸雞翅或者做出美味的紅燒、香辣味道的雞翅的話，是不是都應該像其他肉類一樣，需要先焯水。我們都瞭解肉類中會存留一些血水，而焯水是去掉腥味一個很有效的方法，但是雞翅和豬牛羊這些食材是不同的。

首先雞翅中含有的血水比較少，這個也是我們所知道的，所以雞翅相比於整個雞肉來說，都是血水比較少的地方，因此雞翅不需要焯水。另外一個雞翅不焯水的原因就是，雞翅本身口感很鮮美，如果先焯水的話雞翅就會進一步讓裏面的組織加熱，這樣雞肉就會變小而且雞肉的組織就都會縮在一起，這樣怎麼做出來的雞肉都會發硬的，所以做雞翅的時候別焯水，這樣做出來雞翅的味道會更鮮美更好吃。

第一步：雞翅去腥味：

雞翅解凍後，雞翅中會帶有大量的血水，在醃製前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就會使製作出來的雞翅帶有腥味，同時帶有血水的雞翅經過烹飪後就會局部變黑，這樣就影響了美觀。把解凍好的雞翅放入清水中浸泡一個小時，中途要換水多次，直至浸泡出來的水變清，這時候就把雞翅撈起。

第二步：雞翅去掉水分：

經過浸泡後的雞翅肉中是含有很多水分的，如果沒有去掉雞翅中的水分就醃製這樣味道是滲透不進去的，所以雞翅經過浸泡後，先瀝乾表面的水分，然後再用毛巾把雞翅中的水分給吸乾，這樣再醃製雞翅就很容易入味了，而且也縮短醃製的時間。

第三步：雞翅醃製：

雞翅經過以上步驟後就可以醃製，要想更快醃製入味可以在雞翅表面劃上花刀，然後加入鹽、胡椒粉少許、醬油、雞粉，先攪拌使雞翅入味，然後再加入少量的蔥姜水，再攪拌，使雞翅吸收蔥姜水，然後再加入澱粉攪拌鎖住水分就可以。加入蔥姜水目的有兩個：①爲了使醃製出來的雞翅味道更好、②使雞翅吸收水分肉質變嫩。

首先需要說明的是雞翅爲什麼剛開始要去掉水分，現在又要加入蔥姜水補充水分？原因很簡單剛開始沒有醃製前雞翅已經被水分“佔滿”變得飽和，雞翅飽和那就肯定入不了味，所以要先把水分吸掉，然後再用味料醃製（注意是先加味料），雞翅吸收味道後，那麼再加入蔥姜水給雞翅補充水分，這樣雞翅就變得嫩滑，那麼雞翅吸收蔥姜水後時間長了還是會排出的，所以最後又要加入澱粉攪拌，使雞翅表面被澱粉包裹，這樣雞翅的水分就鎖住出不來了。

①挑選雞翅的時候要選擇大小均勻的雞翅，這樣醃製時間和烹飪時間更爲統一，如果雞翅大小不一，那麼容易使炸出來的雞翅口感不一樣。

②醃製雞翅的時候按照以上的方法醃製，一般醃製兩個小時就可以充分入味，醃製的時候不要拿水泡着來醃，這樣會導致醃出來的味道不夠濃，加入的水（或姜蔥水）足夠雞翅吸收就好。

③醃製雞翅的時候加入的味料、蔥姜水、澱粉，要分層次加入，這樣雞翅纔會更好吸收，如果全部一起加入攪拌，這樣就會導致澱粉和味料黏合在一起，等於就是表面的澱粉有味道，雞翅就不能入味了。