醃臘肉用食用鹽還是醃製鹽

用一般的食用鹽就可以了。

1、做臘肉時，豬肉一定不能沾水，不能清洗。否則醃製時，豬肉很容易變質發臭，所以臘肉就不會成功。

2、醃製的時候記得每天翻動豬肉，把壓好的豬肉翻到上面。這樣既可以避免肉的腥味，又可以使豬肉的味道更加均勻。

3、醃臘肉除了鹽的比例要正確外，還需要晴天和低溫。溫度應該在10度以下才可以醃製。如果天氣經常下雨，不適合醃臘肉，醃製前可以看天氣預報。否則晾曬時是陰雨天，醃肉不易曬乾，會變質。

醃臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽

醃製臘肉時，醃制是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決於你對鹽比的把握。如果要醃製醃肉並長時間保存，10公斤醃肉加160克鹽是最佳比例，即1公斤醃肉加16克鹽。

鹽雖然可以改善醃肉的風味和口感以及保存時間，但如果放太多鹽，醃肉就會過鹹。如果時間長了，也會導致亞硝酸鹽過多。所以，並不是鹽越多越好，而是放對就好。 10公斤肉加160克鹽就夠了。這是我祖母幾十年來一直使用的鹽和肉的比例公式。

臘肉也根據溫度固化。一般來說，燻肉最好在10℃以下醃製。各地氣候不一樣。可以在寒冷的地方提前醃製，然後在不太寒冷的地方醃製。所以有的地方可以用小雪醃製臘肉，有的在冬至後醃製。如果要醃製臘肉，應該考慮當地的氣候條件。可以在低於 10 攝氏度時開始。這裏是平均溫度。最高溫度不能超過十度。

對於臘肉來說，雖然已經風乾了，但還是儘快食用爲好。但如果醃製很多，短時間內吃不下，千萬不要把臘肉放在常溫下。保持在低溫，大約四度，所以這個時候把它放在冰箱裏是必要的。在這種情況下，它還可以延長其保質期。