臘肉的醃製方法和配料
來源:趣味百科館 2.89W
配料:五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。醃製方法:準備一個大缸。取適量食鹽、八角和花椒放鍋內炒出香味。
1、用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍,反覆抹勻,保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。
2、醃鹹肉用的缸保持乾燥。
3、加入一些炒好的花椒鹽,用手抹勻,保證缸底缸壁都抹到。
4、再倒少許白酒入缸內,同樣的抹勻缸底缸壁。
5、將摸好花椒鹽的肉先放一層進缸裏。
6、均勻的倒一些白酒在肉上。
9、如此反覆,直到所有肉都放進缸裏。
10、將餘下花椒鹽均勻撒在肉面上。
12、取一塊乾淨的大石頭蓋住缸口。
14、醃製2天后,拿起大石頭,可以看到醃製的肉出了很多水。
16、將肉上下翻個身,保證肉均勻醃製到。
18、醃製的第4天,每天給肉翻身一次。
20、約醃製6天左右,拿起大石頭,可以看到醃製的肉已經完全吸收水份。
21、把醃好的肉取出,用剪刀在肉身扎一個孔,用繩子綁起來。
22、掛在陰涼通風處晾乾即可。
23、一般陰乾2-3天即可。
24、做好的鹹肉陰乾後就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室,想吃的時候就隨時可以取出吃了。