麗江臘排骨的醃製方法

麗江臘排骨的醃製方法：

準備材料：排骨520g、鹽23g、花椒3g、甜麪醬適量。

製作步驟：

1、首先把排骨用清水洗乾淨。

2、把鹽和花椒放鍋裏炒一會，盛出放入盆中。

3、然後慢慢抹在排骨上，用手抹均勻一些。

4、抹勻後把排骨掛起，放通風處7天。

5、7天后抹上適量的甜麪醬，再掛起一個月。

6、時間到後取下，用刀切塊即可。

拓展資料：

麗江臘排骨最正宗的做法就是麗江臘排骨火鍋。麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。麗江臘排骨火鍋選用的是經土法醃製的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。