土豆絲焯水後要過涼水嗎

炒土豆絲需不需要焯水，這要看前期準備工作做的如何了，如果土豆絲提前切好，用清水衝冼2遍然後用淡鹽水浸泡的，炒時可以不加水的，因爲土豆中含有好多的澱粉的，清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出來，炒時纔不會發粘。如果沒有來得及浸泡土豆絲，最好是用開水焯一下，然後再炒這樣比較清脆。

土豆絲焯水以後要放入涼水中透涼。

焯完水以後透涼的目的是爲了去除焯水時土豆絲表面的黏液，另外還有一個目的是爲了讓土豆絲快速的降溫，從而保證土豆絲有足夠的脆感。透涼的關鍵是要保證有足夠多的涼水，只有涼水多了纔可以保證透涼均勻。

土豆絲想要炒出脆脆的口感，焯水是關鍵，其主要目的是爲了縮短土豆絲的炒制時間，達到快炒的效果，另外一個目的是爲了儘可能多的焯去土豆絲中的澱粉，使土豆絲吃起來更加清脆。需要大家注意的是焯水時間大家要掌握好，焯水不可太久，水沒有沸騰時就必須撈出，否則土豆很容易變軟。再就是一定要水開時再下鍋。

土豆絲焯水後只需要過一遍冷水，不用泡在涼水裏面。一般土豆絲要麼焯水，要麼泡水，只需要選擇其中一種方式處理即可。

如果土豆絲不焯水，炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。

土豆要燒出清脆的感覺我有兩個建議:

1.切洗過程要注意，切絲以後用水清洗幾次，將澱粉沖洗掉，然後如果不馬上燒，再用清水浸泡，在要炒的前半小時用過濾籃子把水瀝乾淨，一定要將水瀝乾哦，不然炒的時候會因爲水太多變成煮土豆也會變得太面；

2.就是炒的過程注意，熱油下鍋，下鍋後快速翻炒一分鐘左右，然後加入一勺白醋，白醋的作用就是可以讓土豆不面而脆哦！然後炒的過程中儘量多翻動而少放水，覺得會黏鍋就時不時的放幾滴溫水，切記少量放水哦！