竹筍要焯水嗎

竹筍原產中國，是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱爲烹飪之品。作爲蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。

竹筍炒肉的做法：

1、竹筍去掉外殼，放入清水中洗乾淨，然後切成細絲。2、豬肉切成條或者片，蔥剝皮洗乾淨切碎，大蒜剝皮切蒜末。3、把豬肉放在碗中，倒入適量料酒、生粉，攪拌均勻醃製一會。

4、鍋內添冷水燒開，倒入竹筍焯水，等到再次燒開，竹筍斷生，撈出竹筍泡冷水，等到變涼以後，撈出控水備用。5、起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、蒜末，煸炒出香味，然後倒入豬肉炒勻。6、等到豬肉變色，倒入竹筍翻炒均勻，繼續倒入適量蠔油、食鹽，翻炒均勻後即可盛出食用。