萵筍葉爲什麼要焯水

萵筍葉爲什麼要焯水的答案是：去除草酸；控制口感

萵筍葉焯水是因爲萵筍葉中含有大量的草酸，直接食用會很酸還有苦澀的味道，萵筍葉焯水，不但可以使萵筍葉的口感變好，內部草酸分解，還可以去除萵筍葉中部分有害物質。

吃萵筍葉時，我們等水開後，放入萵筍葉燙2-3分鐘再撈出，放入冷水中冷卻，控幹水分後我們就可以將萵筍葉下鍋了，萵筍葉焯水後會變得更加翠綠，更有利與我們吸收。

萵筍葉味道清新帶有一點苦味，可以幫助我們分泌消化酶，增強我們的食慾。它裏面還含有大量的鈉元素，有利於電解質的平衡，可以促進排尿，對於高血壓、心臟病有一定的治療效果。

萵筍中含有多種維生素及礦物質，具有調節神經的功能，含有大量的鐵元素，對於缺鐵貧血的人非常有好處。萵筍的提取物對於某些癌症有着抑制作用，所以又有防癌抗癌的作用。

從現代科學講，它富含蛋白質、糖類、維生素、微量元素、萵苣素、膳食纖維等等。筍葉的大量的膳食纖維，可以抑制脂肪的吸收，潤腸通便，有助於減肥。而萵苣素帶來的微苦感，有助於刺激胃腸消化液分泌，開胃消食。萵筍葉中的粘液蛋白，可以抑菌消炎，民間有用萵筍葉搗碎外敷傷口。《食物功效與食療大全》記載，萵筍葉搗爛敷貼肚臍，可以止血解毒，治療尿血不止。

有研究發現，新鮮萵筍葉的抗氧化活性、含黃酮量明顯比其他部位高，經不同烹飪方式處理後其抗氧化活性依然高。抗氧化物質有助於糖尿病患者預防血管病變、降低血膽固醇。萵筍葉本身清甜，涼拌食用的筍葉抗氧化活性更佳。口嚼萵筍葉能有效除臭，隨着人們年齡的增大，口腔自潔作用逐漸降低，易引發口臭，口腔中的厭氧菌發酵分解，產生硫化氫和甲基硫醇可導致口臭。萵筍葉中的芳香烴類化合物可以清新口氣，山萵苣素、山萵苣苦素能夠降低口腔的pH值，將產生異味的含硫化合物轉化爲無異味的硫酸鹽，還可以破壞厭氧菌的生存微環境，從而去除口臭。具體用法是刷牙後取嫩葉咀嚼5分鐘吐出，10分鐘後用溫水漱口即可。

我們還可以試試炒着吃的方法，萵筍葉炒雪菜就是其中很不錯的一個吃法，我們需要把洗淨的萵筍葉在熱水中去焯水，然後撈出之後就可以切碎。然後就可以熱油鍋，然後等到油熱了之後，我們在其中放入辣醬翻炒均勻，然後再選擇放入其中雪菜進行翻炒，之後我們再把萵筍葉放到鍋中進行翻炒，然後及時的加入白糖進行翻炒均勻，就可以吃了。

萵筍葉製作成主食吃也是很不錯的選擇，萵筍葉雞蛋煎餅就是其中很好的一種吃法，首先我們要把切碎的萵筍葉，還有雞蛋麪粉一起加水，然後在其中放入鹽，雞精，胡椒粉以及香油，攪拌均勻了，就可以在鍋中加油，燒熱之後就要在其中倒入我們已經攪拌好的原料，攤成餅狀，等到定型之後就可以進行翻轉，等到兩面都變成黃色的時候，就說明熟了，可以出鍋吃了。