炒土豆絲過水還是不過水好吃

那要看做什麼菜吧，若是做涼拌菜，需要把土豆絲拌進去，那就會先焯水，把土豆絲焯熟。又或者跟易熟的菜先炒，又需要成菜出來的好看清爽，那也會先焯一下水。

其餘的情況我不會將它焯水，但是會將切好的土豆絲放自來水下衝洗掉土豆絲表面的澱粉。

比如炒酸辣土豆絲，土豆所含的澱粉很多，不沖洗它表面的澱粉，炒出來的土豆絲不清爽，糊糊的，口感也是有點粉，不是脆嫩爽口的那種，所以炒酸辣土豆絲，我一定會在切完土豆絲後，把它放在自來水下面用清水沖洗掉它表面的澱粉。

兩種都好吃，如果土豆絲焯水，會把土豆絲表面的澱粉洗掉，炒出來的會根根分明，湯清味美。不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊。

兩種吃法兩種口味，焯水後炒出來的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。

建議喜歡清淡、吃爛一點的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進容器中泡個幾分鐘再把水漏掉炒，期間你可以先炒別的菜，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩。

還有一種炒法既不焯水也不過油，那就是切好後用清水浸泡淘洗後直接炒，淘掉土豆絲的澱粉，這種做法還有一個好處就是淘洗乾淨的土豆絲可以放進冰箱保存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個更簡單快速。

焯水：

焯水是爲了洗掉土豆裏的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。

如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是爲了洗掉土豆裏的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。

不焯水：

帶着澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。

如果喜歡吃麪的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶着澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。

鹹鴨蛋炒土豆絲:

食材:土豆一個 鹹鴨蛋兩個

製作步驟：

1:土豆削皮洗淨切絲，然後用清水洗一遍，把土豆絲的澱粉洗去一點。

2:把切好的土豆絲放入碗內，把鹹鴨蛋打入土豆絲上，攪拌均勻。

3:起鍋燒油，放入蒜末，炒香後倒入攪拌均勻的土豆絲，加一點點鹽和雞精，炒熟即可。

這道鹹鴨蛋炒土豆絲也是版納這幾年的新吃法，有鹹蛋的蛋香味，也有土豆絲的清香味，特別下飯。