炒土豆絲兒有什麼竅門

炒土豆絲好吃有技巧

炒土豆絲兒的竅門就是土豆要切均勻，炒的時候要掌握好火候。土豆絲是一道比較簡單的家常菜。差不多隻要會下廚房的人都會做炒土豆絲，但是想要土豆絲做的好吃也是掌握一定的方法和技巧的。首先在切土豆絲的時候必須要切均勻，可以切粗點，但是必須要粗細均勻，不然成熟不一致，炒出來的土豆絲的口感就不好。如果刀功不太好的話，也可以用擦絲器擦成均勻的絲，雖然擦絲器口感不太好，但最起碼均勻。

切好的土豆絲要放在清水裏面浸泡，反覆沖洗幾次，把裏面的澱粉衝乾淨，不然炒出來的土豆絲也是黏糊糊的影響口感。調味料就根據自己的喜好搭配，切好的土豆絲也可以放上點尖椒絲，胡蘿蔔絲讓顏色更加好看。如果喜歡吃辣一點的，再放上兩個幹辣椒，準備適量蔥花，蒜末，薑末。把土豆絲洗乾淨撈出來，控幹水分鍋裏面放上食用油。油熱之後，把蔥花和薑末下進去，炒出香味兒，然後再把幹辣椒放進去炸香。

把土豆絲下進去，大火快速翻炒。如果喜歡吃脆一點的口感，就大火快速翻炒至斷生，如果喜歡吃軟一點的口感就稍微多炒一會兒。大多數人都是喜歡酸辣的土豆絲口感稍微脆一點，吃起來更爽口，再炒的時候就大一點火，看見土豆絲兒變透明的時候，加入鹽白醋，蠔油大火翻炒均勻，土豆絲斷生之後，出鍋之前把蒜末下進去翻炒均勻即可。

想要讓土豆絲好吃，就必須先把土豆絲用清水反覆沖洗幾次，不能讓裏面有澱粉，不然炒出來就是黏糊糊的，不好吃。放醋的時間不要太早，不然影響土豆絲的成熟速度，一般土豆絲變色之後再放醋。如果家裏面沒有白醋的話，也可以放陳醋或者是其他的豬炒出來的味道也是很好吃的，只是略微帶點紅色。