煲湯一定要用砂鍋嗎

煲湯一定要用砂鍋嗎的答案是：最好用砂鍋

砂鍋燉湯是最合適的，可以說砂鍋是專門爲燉湯準備的，因爲砂鍋是慢燉，所以砂鍋燉出來的湯不會油膩，只不過砂鍋燉湯需要的時間比較久，這是砂鍋唯一的缺點，再就是湯燉完之後，砂鍋還能起到保溫的作用，畢竟喝湯還是要喝熱的，冷的湯是很難喝的，所以燉湯的時候，最好還是用砂鍋。

高壓鍋：高壓鍋的最大優點就是很容易將食材燉爛，燉湯所需的時間也是最短的，但是高壓鍋也不是沒有缺點的，高壓鍋的缺點就是因爲太容易將食材燉爛，這樣的話，湯就會很油膩，這就是高壓鍋最大的缺點，但是有一些食材就是要用到高壓鍋，例如豬腳，豬腳要燉爛了纔好吃，因此一些特定的食材還是可以用高壓鍋，但如果是比較清淡的湯，就最好不要用高壓鍋了。

1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因爲容易加重感冒症狀。

2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次爲宜。

3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作爲湯料。

4.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。

5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因爲正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做"出水"或"飛水"，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。

8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋爲宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水完成開鍋手續纔開始用來煲湯唷。

11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好唷。

12.還有煲湯煲久了，你就會發現很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配，只要依着這些組合去煲湯，大至上也就不會有藥性牴觸的現象。