做魚湯魚一定要煎嗎

首先：必須根據魚的不同部位來回答，因爲魚不同部位做法有所區別，例如常見的：鯽魚湯、魚頭湯、魚骨頭湯…這些一般講究湯汁濃稠乳白，所以先煎一下確實比較好吃，（確切地說應該是湯更加“好喝”）。

但如果是一些：魚肉片類做湯，那就建議不要先煎一下。原因很簡單，魚肉片做湯講究魚肉嫩滑，湯水清澈。若把魚片先煎一下，後續煮湯稍微一沸騰，則釋變成濃湯了，失去了清澈的效果，搞不好還會把魚片煎糊或煎碎…等，畢竟魚片不比整條魚，前者質地單薄呢。

1、做魚湯煎魚會把魚的脂肪煎出來，這樣再添湯容易讓脂肪和水溶解到一起，使湯色看起來更加的乳白漂亮。

2、煎魚的過程也是去腥增鮮的過程。因爲魚經過油煎後，會把腥味和雜味通過蒸汽帶走一部分，使魚更加的香氣濃郁。

3、魚經過油煎後添湯，因爲經過油煎的魚會變得緊實，這樣燉起來魚不容易碎，保證了湯品的美觀。

這些就是做魚湯爲什麼要煎魚的原因，尤其是對脂肪含量高，腥味比較重的淡水魚，油煎可以有效的去除魚的土腥味。

一、擦乾魚身上的水分。我一般用廚房用紙洗一下。如果魚身上有水分不僅容易濺油，還容易煎糊。

二、熱鍋涼油。先把鍋燒熱再下油，轉中火煎魚，不要立即翻動，一面定型後轉另一面，煎至兩面金黃色。

總結：

做魚湯，魚要先煎一下更好吃。但是要掌握好煎魚的技巧，如果煎破魚皮或者粘鍋，不僅會影響菜品的外觀，更影響做飯的心情。

食材：鯽魚一條

配料：鹽、雞精、蔥白、豆腐、野山椒少許、薑片、蒜片、玉米油等

鯽魚洗淨（注意一定要洗淨，否則湯汁會有雜質）洗淨之後用料酒和鹽醃製半小時，醃製完之後瀝乾水份。

首先鍋燒熱倒入玉米油，（記得四成熱）放入薑片和蒜片爆香撈出來，在重新倒入玉米油煎鯽魚，鯽魚煎成兩遍黃就可以了，煎時間長了就老了，煎好之後放入冷水和蔥白野山椒（野山椒放5個）豆腐（豆腐要事先用菜籽油煎一下）猛火燒五分鐘在放入少許的鹽和雞精就可以出鍋了，這樣做出來的鯽魚湯非常鮮美，鯽魚也非常嫩