香煎白帶魚怎麼做好吃

香煎白帶魚的做法

香煎白帶魚是一道非常普通的家常菜，做法也很簡單，最主要的是掌握好方法步驟並且把魚充分去腥，這樣做出來的味道更好吃。首先帶魚必須要清洗乾淨。尤其是魚腹裏面的黑膜，還有淤血這兩種是特別腥的。用清水反覆沖洗。帶魚的魚鱗是含有油脂的，如果能夠接受魚鱗的腥味，可以不用清洗的太乾淨。不過魚鱗的行爲和裏面的魚血腥味是不一樣的。

帶魚清洗乾淨之後，把背部的鰭用剪刀剪掉。然後用刀切出花刀，改成大小合適的段。這樣更方便入味。準備適量蔥絲，薑絲，一點料酒，幾滴白醋。適量鹽加入到帶魚裏面攪拌均勻，醃製15分鐘左右。做個香煎，白帶魚必須要加入一點醋。醋能夠有效的去除帶魚的腥味，並且讓魚的肉質口感更加鮮嫩，煎出來的帶魚也不容易散。沒有白醋就放普通的陳醋或者米醋只是會帶點顏色。

煎帶魚的時候最好是用不粘鍋。數據的選擇是特別重要的，如果是普通的鐵鍋，而且鍋底又比較薄，煎的帶魚味道後口感都很差，而且特別容易糊鍋。最好使用加厚的鐵鍋，先把鍋清洗乾淨，放在火上燒熱，然後鍋裏面加入一勺食用油，晃動鍋體讓鍋都沾上油，然後再把食用油倒出來，重新加入一點食用油。

油溫5成熱，左右把火調到最小，然後把帶魚碼放到鍋裏面。注意把蔥絲薑絲都挑出去。帶魚馬放到鍋裏面之後，保持小火轉動鍋體慢慢的煎制，不要着急翻動。煎到一面定型之後來個大翻鍋，再煎另一面，如果不會翻鍋就用筷子或者鏟子，輕輕的把帶魚翻身煎另一面。不要總是來回翻動，兩面都煎到金黃色即可出鍋。