牛大力煲湯需要刨皮後再煲嗎

牛大力煲湯需要刨皮後再煲嗎的答案是：可以不去皮

牛大力，別名豬腳笠、金鐘根、山蓮藕、倒吊金鐘、大力薯。是一種藥材。牛大力以根入藥，主要成份爲蛋白質、澱粉質及生物鹼等。

生長於深山幽谷之中，氣味甘香，性溫和，具有壯陽，養腎補虛，強筋活絡，平肝、潤肺之功效。適合:腎虛，血氣不旺，風溼骨痛，經常咳嗽患有急慢性支氣管炎及吸菸和吸入廚房油煙人士。牛大力，又名山蓮藕，是一種常用的山草藥，河源特色野生煲湯料之一，客家人經常用來煲湯。煲時配合土茯苓，赤小豆等一起煲。

牛大力，主要主要成份爲蛋白質，澱粉質及生物鹼。

已知生物鹼種類很多，約在10，000種左右，有一些結構式還沒有完全確定。它們結構比較複雜，可分爲59種類型。隨着新的生物鹼的發現，分類也將隨之而更新。由於生物鹼的種類很多，各具有不同的結構式，因此彼此間的性質會有所差異。但生物鹼均爲含氮的有機化合物，總有些相似的性質，因爲在其生物合成的途徑中氨基酸是起始物，主要有鳥氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、色氨酸等，主要經歷兩種反應類類型:環合反應和碳--氮鍵的裂解，所以總有些性質相似。

生物鹼具環狀結構，難溶於水，與酸可以形成鹽，有一定的旋光性和吸收光譜，大多有苦味。呈無色結晶狀，少數爲液體。生物鹼有幾千種，由不同的氨基酸或其直接衍生物合成而來，是次級代謝物之一，對生物機體有毒性或強烈的生理作用。

在常壓時絕大多數生物鹼均無揮發性。直接加熱先熔融，繼被分解;也可能熔融而同時分解。只有在高度真空下才能因加熱而有昇華現象。但也有些例外，如麻黃鹼，在常壓下也有揮發性;咖啡因在常壓時加熱至180℃以上，即昇華而不分解。生物鹼大都用於醫藥治療及研究。少數品種用於分析[如白路新(Brucine)測定硝酸鹽]或作爲對比樣品。 生物鹼一般性質較穩定，在貯存上除避光外，不需特殊貯存保管。

(1)絕大多數生物鹼分佈在高等植物，尤其是雙子葉植物中，如毛茛科、罌粟科、防己科、茄科、夾竹桃科、芸香科、豆科、小檗科等。

(2)極少數生物鹼分佈在低等植物中。

(3)同科同屬植物可能含相同結構類型的生物鹼。

(4)一種植物體內多有數種或數十種生物鹼共存，且它們的化學結構有相似之處。