煲牛骨湯牛骨要焯水嗎

儘量不要焯水。

現在我國市面上能買到的牛大多數都是谷飼牛或者飼料牛，羶味都是很輕的。所以儘量不要焯水，否則就會損失不少營養。

正確的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四個小時，期間換個一兩次水，徹底的泡去血污跟雜物即可。

燉制牛骨湯的時候，水一次性放夠燒開後，打去上層灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫爲水解蛋白質，不用打去。

1、牛後腿骨一根砸開，牛尾骨一節。一起放在清水中，加入適量白酒，浸泡3~4個小時，待變白後撈出清洗乾淨。

2、把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分鐘。

3、湯桶內放入牛骨，一次加夠清水。用一個料包包起二克當歸，三克陳皮，三克甘草，十幾顆紅花椒，一塊老薑，投入湯桶中。道路多一些白酒。

4、大火燒開後，撇去灰色和黑色的浮沫。轉小火燉至6個小時即可。如果想讓牛骨湯變白，這可以在6個小時後放入適量精煉牛油，大火滾10分鐘即可。

5、別信有的人忽悠你放醋。覺得醋能析出鈣質，無非是一種想當然的美好願望。只能說他化學學的不錯，但是在烹飪上真的一竅不通。

6、碗裏放入鹽，味精，胡椒粉，五香粉。倒入牛骨高湯即可。鍋裏千萬不要放鹽。

牛骨高湯雖然耐寒，鮮美好喝。但是他的膽固醇，脂肪以及嘌呤非常之高。長期大量飲用很可能誘發腦梗，冠心病以及痛風。

1、挑：牛骨要挑選新鮮的，這樣燉出來的湯纔夠鮮，新鮮的牛骨表面顏色鮮明，摸着無黏液，聞着無異味，反之牛骨則不清鮮了。

2、燉：燉煮的過程香料無需過多，以免掩蓋住湯的鮮美；這裏用到了白酒，白酒的去腥效果比料酒要好很多，湯也更鮮，不管是燉哪種骨頭湯，儘量用白酒。燉煮的時間一定要超過兩小時，長時間燉煮湯才足夠濃白鮮美。

3、食：湯可以煮牛肉面，也可以用來做火鍋湯底，亦或是用來當高湯使用。