熬牛骨湯要不要放醋

牛骨湯最好放醋。

一道正宗的牛骨湯，不僅要美味，更重要的是要營養，營養從何而來，那就是骨髓和礦物質。

牛骨骨質比較硬，長時間的燉煮，溶解在湯水中的礦物質是非常有限的，而且量比較稀少。那麼有沒有可以使礦物質加快溶解的辦法呢？

當然有，那就是加“醋”，它是一種弱酸性的調料。酸可以軟化骨質，使得骨頭中的礦物質（比如鈣、磷等）經過高溫的燉煮後較容易地溶解在湯水中。使得湯水變得更加濃稠營養。

但是醋的量不能加太多，否則影響湯的口感。最好使用白醋，有顏色的醋容易將湯染色。

煲牛骨湯一個是選材料，二就是時間足夠長，就能煲得很濃郁了，不建議放各種藥材進去，也會非常的鮮美濃郁。

如果有足夠時間的話，用砂罐小火慢熬，兩三個小時一樣可以煲出同樣效果的牛骨湯。

牛骨湯是很多家庭用來補鈣的一種湯，製作方法也很簡單，但很多朋友說自己在家熬的牛骨湯味不濃、不夠鮮美、腥味也比較大。其實熬煮牛骨湯，就是要把牛骨裏的營養物質全部熬出來，這裏用了“熬”字，那麼熬牛骨湯所需的時間是比較長的，短時間內是無法把牛骨的脂肪溶解，從而達到湯汁濃白的效果。

準備材料牛腿骨買回來後用清水浸泡四到五個小時，中途多換幾次水。浸泡能更好的去除血水，能更好的去腥。 準備一小把香蔥和適量的薑片。

製作步驟：

1、按照一斤牛骨二斤水的比例往鍋中加水，大火燒開撇淨表層的血末，轉小火，放適量的香蔥和薑片熬兩個小時。

2、切點蔥花香菜放入碗中衝入熬好的牛骨湯一碗清淡爽口的湯就做成了。

3、人無論是飯店牛骨湯還是家庭牛骨湯，剛開始熬的時候火一定要開大，把骨頭裏面的骨膠原和骨髓油全部熬出，骨頭要熬成蜂窩狀，這樣纔可以使用骨頭湯。

4、調味不要在骨頭裏面調味，要把湯倒在另一個桶裏面調味，這樣才能保證湯的鮮美醇厚。