糖醋排骨先放糖還是先放醋

糖醋排骨肯定是要先放糖，因爲需要先炒糖色給排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的選用，另一方面是糖醋的比例。挑選排骨，最好是帶脆骨的，這部分肉質軟嫩，吃起來還有脆骨的香脆，最適合不過了。糖醋的比例3:4比較合適，做出的糖醋排骨酸甜適中。

這個問題就比選擇排骨要簡單多了，常見的烹調用醋無非就是陳醋、米醋和白醋了。選擇米醋是最好的

米醋：主要是用高粱、大麥、糯米等原料釀製而成的，米醋顏色是淡淡的棕紅色，酸中略帶有甜味，屬於營養較高的一種醋，比較適合烹飪糖醋類菜餚，而且不會影響成菜的顏色。

1、把小排砍成小段，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡出血水。

2、用清水反覆的搓洗乾淨，控幹水分，放到一個盆子裏，放入蔥段、薑片，倒入適量的料酒和少許胡椒粉，抓勻後醃製10分鐘。

3、鍋燒熱之後倒入適量的油，油四成熱放入排骨進行幹炸，炸至排骨表面收縮，即可撈出控油。

4、鍋中留底油，調成小火，放入冰糖不停的攪拌，炒至冰糖融化，鍋鏟盛出來呈流動的濃稠的狀態，糖色就炒好了。

5、倒入小排，翻炒均勻使每塊排骨都裹上糖色。

6、倒入足量熱水，放入薑片和蔥段，倒入料酒，然後蓋上蓋子小火慢燉20分鐘。

7、加入生抽和陳醋，燉至湯汁變得粘稠，加入適量的鹽，最後大火收汁。

8、出鍋裝盤撒上蔥花即可

1、糖醋排骨經過炸這道工序口感外酥裏嫩，更好吃。

2、燜煮排骨時一定要倒熱水，做出的排骨更軟爛入味。

3、醋一定要後放，因爲醋容易揮發，如果放早了，就被熬得沒有醋味了。。